Ce plat végétalien épicé est incroyablement populaire à la Refugee Community Kitchen
Chez Refugee Community Kitchen, nous fabriquons de nombreuses variantes de ce curry, qui est incroyablement populaire auprès de toutes les communautés que nous servons, en plus de fournir des protéines et de l'énergie indispensables. Cette recette sert de 4 à 6 personnes, mais dans notre cuisine, nous augmentons les quantités pour nourrir jusqu'à 3 000 personnes en une seule fois. Le goût et le caractère uniques des haricots aux yeux noirs sont également parmi nos préférés et figurent en bonne place dans de nombreuses cuisines du monde entier. Nous espérons que vous apprécierez ce plat autant que nous.
Pour 4 à 6 personnes
haricots secs aux yeux noirs 300 g (trempés pendant 6 à 8 heures et rincés) ou 2 boîtes de 400 g de haricots à œil noir, égouttés (conserver les haricots liquides)
huile d'olive légère 90ml
graines de cumin 1 cuillère à café de
graines de coriandre 1 cuillère à café
graines de cardamome ½ cuillère à café (sans gousses) partiellement écrasée avec un pilon et un mortier
ail 5 ou 6 gousses (environ 30g), pelées et hachées finement
gingembre frais Morceau de 8-9 cm, pelé et finement haché
piments verts frais 2-3, hachés, retirez les graines si vous l'aimez moins épicé (1-2 de plus en tranches comme garniture facultative)
poudre de curcuma 1½ cuillère à café de
poudre de coriandre 2 cuillères à café de
poudre de piment du Cachemire ½ cuillère à café (ou ¼ cuillère à café de poudre de piment fort)
garam masala ½ cuillère à café de
poivre noir fraîchement moulu ½ cuillère à café de
poudre d'asafoetida une pincée
oignons 3 tomates moyennes (environ 350 g), pelées et finement hachées
tomates 4-5 moyennes, mûres, mélangées, tamisées, les graines jetées
passata 200 ml
chutney de mangue 1 cuillère à soupe (ou 1 cuillère à café de sucre)
coriandre fraîche 1 botte moyenne, lavée (hacher finement les tiges, hacher grossièrement les feuilles et garder à part)
liquide de haricots 250-300 ml, ou de l'eau ordinaire
tomates cerises 16 mûrs, coupés en deux
sel de mer 2-3 cuillères à café
Si vous utilisez des haricots secs, ce qui est préférable en raison de leur bon goût et de leur texture et de leur teneur nutritionnelle plus élevée, après les avoir trempés, faites-les cuire dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir de 5 à 6 cm, portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non cassants. Refroidir complètement dans le liquide de cuisson - cela peut être fait à l'avance. Une fois refroidis, égouttez les haricots en conservant le jus de cuisson.
Dans une large casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-vif, ajouter le cumin, la coriandre et les graines de cardamome en remuant régulièrement. Une fois grésillant et éclatant avec des arômes qui montent, ajoutez l'ail, le gingembre et le piment, en remuant bien. Laisser l'ail et le gingembre ramollir et dorer, environ 2-3 minutes. S'il commence à brûler, baissez un peu le feu et incorporez une ou deux cuillerées d'oignons hachés pour refroidir.
Une fois que l'ail et le gingembre sont dorés, ajoutez les épices en poudre et 1 cuillère à café de sel, et remuez pendant environ 1 minute. Incorporer les oignons hachés et réduire le feu à moyen. Une fois que les oignons sont translucides, environ 7-8 minutes, ajouter la tomate, la passata et le chutney de mangue en remuant régulièrement. Réduire jusqu'à ce qu'il soit épais et confituré et qu'il tombe du bord de la casserole, environ 8 à 10 minutes.
Ajouter les tiges de coriandre, les haricots cuits et 250-300 ml de liquide de cuisson des haricots ou d'eau, et bien mélanger. Avec le dos d'une cuillère, écrasez partiellement quelques haricots pour les épaissir légèrement et lier le tout. Ajustez le liquide à la consistance désirée (il s'agit traditionnellement d'un curry plus sec mais qui fonctionne aussi comme un curry plus humide). Ajuster le sel et l'assaisonnement et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient bien chauds. Ajouter quelques feuilles de coriandre, en conserver quelques-unes pour la garniture, puis mélanger avec les moitiés de tomates cerises.
Servir avec des piments verts frais tranchés si vous aimez et de la coriandre pour la garniture.
Ce curry se marie bien avec du riz basmati, du roti, du paratha, du chapati ou du pain plat, et une salade de piment, concombre et oignon.
Les restes de ce plat sont de mieux en mieux. Lors du réchauffage, il suffit d'ajouter un trait d'eau.
Sam Jones est chef et co-fondateur de Refugee Community Kitchen
