Cette recette moghole indémodable est à accompagner de pains indiens ou de riz et d'un plat de yaourt
C'est la recette classique moghole d'agneau aux épinards. Le seul nouvel ingrédient qui a été ajouté au fil des siècles est probablement le poivre de Cayenne. Le plat est également connu sous le nom de saag gosht. "Saag " pourrait signifier n'importe quel vert, alors que "paalag ” est très spécifiquement les épinards. Les épinards doivent être coupés assez petits. Pour ce faire, tenez une poignée à la fois dans une liasse serrée et coupez-la, en travers, en fines lanières.
Servir avec des pains indiens, ou avec du riz, et un plat de yaourt.
Pour 4 personnes
épaule d'agneau désossée 560 g, coupé en cubes de 2,5 cm
gingembre 4 cuillères à café, pelé et finement râpé
ail 7 clous de girofle, épluchés et écrasés en pulpe
coriandre moulue 2 cuillères à soupe
huile de maïs ou d'arachide 5 cuillères à soupe
oignons 140g, pelé et tranché en très fines demi-anneaux
curcuma moulu ½ cuillère à café
de poivre de Cayenne ¾-1½ cuillère à café
sel 1 cuillère à café
yaourt nature 4 cuillères à soupe
épinards frais 450g, lavé et coupé en fins rubans
Mettez la viande dans un bol, ajoutez le gingembre, l'ail et la coriandre, mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
Versez l'huile dans une large casserole antiadhésive à couvercle et faites chauffer à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, incorporer les oignons et les faire revenir, en baissant le feu au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Retirez les oignons à l'aide d'une écumoire et étalez-les sur du papier absorbant en laissant le plus d'huile possible. Baisser le feu à moyen et mettre toute la viande, ainsi que sa marinade. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne et le sel, et remuer pendant une minute. Couvrir et cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Retirez le couvercle et ajoutez 1 cuillère à soupe de yaourt. Remuer et cuire jusqu'à ce que le yaourt soit absorbé. Ajoutez le reste du yaourt de cette façon, une cuillère à soupe à la fois. Incorporer ensuite les épinards. Hachez les oignons frits et ajoutez-les également. Continuer à remuer jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Couvrir la casserole et cuire à feu très doux pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre, en remuant de temps en temps. Si le liquide semble avoir complètement séché, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau à la fois et couvrez à nouveau. Les épinards doivent coller à la viande.
Tiré de Madhur Jaffrey's Ultimate Curry Bible par Madhur Jaffrey (Ebury Press, 27 £)
