Vous pouvez garder ce plat végétalien ou le personnaliser avec un œuf poché ou une côte d'agneau grillée
Il y a tellement de façons de servir ce plat. Gardez-le végétalien comme ça et préparez une salade verte croquante, ou faites sauter de beaux champignons sauvages de saison à l'ail et mélangez-les sur le dessus. Ou vous pouvez ajouter un œuf poché, ou une côtelette d'agneau grillée, ou un morceau de poisson poêlé et un œuf poché, ou du halloumi frit ou du plantain. Il y a vraiment des possibilités apparemment infinies.
Servir es 4-5 personnes
Pour les pois chiches coco curry
oignon blanc 1 moyen, finement tranché
ail 9 clous de girofle mélangés avec un peu d'huile pour réduire en purée
piment scotch bonnet ½ (ou 2 piments oeil d'oiseau entiers) finement hachés (ajustez en fonction de la chaleur que vous voulez, c'est-à-dire qu'un scotch bonnet entier sera très chaud dans ce rapport, ½ vous donnera une chaleur moyenne, 1 oeil d'oiseau sera doux, 2 seront être à feu moyen à élevé)
cosses entières de cardamome verte 5g
badiane entière 3g
piment de la Jamaïque entier 5g
girofle entier 2g
bâton de cannelle 8g
pois chiches 2 boîtes de 400 g, égouttées
feuilles de laurier 2
lait de coco 1 boîte
bouillon de poulet 250 ml (ou bouillon de légumes pour rester végétalien)
jeunes épinards 100g
Pour la provision de terre rôtie épicée
panais 150 g, en dés
patate douce 150 g, en dés
potiron 150 g, épépiné et coupé en dés
céleri-rave 150g, en dés (conserver les dés de légumes dans un bol d'eau froide avec le jus d'un citron pour éviter qu'ils ne brunissent)
curry en poudre 15 g (n'importe quel type - j'ai utilisé des Caraïbes, mais tout ce que vous préférez fera l'affaire)
cumin moulu 5g
coriandre moulue 5g
curcuma moulu 5g
sirop d'érable 50ml
sel une pincée
Pour la vinaigrette verte
coriandre fraîche 20g
persil plat 20g
oignons nouveaux 2
ail 2 clous de girofle
citron vert jus de 1
pressé à froid huile de colza 200ml de
sirop d'érable 5ml
sel une pincée
Préchauffer le four à 150°C chaleur tournante/thermostat 3½. Pour les pois chiches au curry, attendrir doucement l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, ajouter le scotch bonnet (ou le piment au choix) et attendrir environ 4 minutes environ.
Moudre toutes les épices de pois chiche (sauf le bâton de cannelle) dans un pilon et un mortier ou un moulin à épices et les verser dans le mélange d'oignons. Ajouter le bâton de cannelle et faire revenir légèrement à feu doux en remuant par intermittence et très doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les pois chiches, les feuilles de laurier, le lait de coco et le bouillon, et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant très doucement et de temps en temps - vous voulez juste vous assurer qu'il ne colle pas au fond. S'il devient trop épais, ajoutez un peu plus de bouillon. Vous voulez que le mélange coule assez librement avec une bonne quantité de sauce et ne devienne pas trop collant.
Au bout de 30 minutes, ajoutez les pousses d'épinards et remuez.
Pour la préparation hachée, faire étuver tous les dés de légumes dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant environ 7 minutes, égoutter immédiatement, laisser refroidir 15 minutes et transférer dans un plat à rôtir. Incorporer les épices, ajouter une bonne quantité d'huile de colza, saupoudrer de bon sel de mer et glisser au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils aient une belle croûte dessus.
Ajouter le sirop d'érable et remuer. Remettre au four à 170 C chaleur tournante/thermostat 5 et souffler encore 15 minutes.
Enfin, mélangez les ingrédients de la vinaigrette verte dans un robot culinaire avec une pincée de sel et transférez-les dans une bouteille ou un bocal.
Pour servir, versez un tiers des racines rôties dans la casserole de pois chiches au curry et remuez doucement. Verser le curry sur un grand plat de service ou une assiette. Versez le reste des racines au milieu, puis versez la vinaigrette verte autour du plat.
Andi Oliver est un chef, diffuseur et écrivain gastronomique
