Traditionnellement dans le sud de la Thaïlande, ce curry vibrant est fait avec de la chèvre, mais cette version utilise du poulet
Le nom thaïlandais du curry vert signifie littéralement curry vert et sucré. Bien que le curry vert soit l'un des plats thaïlandais les plus célèbres, on sait peu de choses sur ses origines historiques. L'une de ses premières mentions fut au début des années 1900 par Khun Ying Plien Plassakornwong, une sorte de Mme Beeton thaïlandaise. Elle était dame d'honneur au palais royal de Bangkok et a compilé le premier livre de cuisine complet de recettes thaïlandaises. La couleur verte est dérivée des piments verts, introduits en Thaïlande par les premiers commerçants portugais.
Mes propres intérêts culinaires se concentrent sur la nourriture du sud de la Thaïlande, où traditionnellement, vous trouverez du curry vert à base de chèvre et servi avec du roti. À Supawan, nous n'avions pas de curry vert sur notre menu jusqu'à ce que ma mère vienne nous rendre visite il y a quelques années. Elle m'a rappelé la bonne proportion d'épices et d'ingrédients frais – ajoutant également du curcuma dans la pâte pour donner au curry une couleur verte vibrante. J'espère que ma recette de curry vert thaï vous apportera de la chaleur et vous aidera à remonter le moral dans les mois à venir.
Pour 4 personnes
Pour la pâte de curry ( fait environ 1 kg, congelez tout ce qui n'est pas utilisé pour cette recette)
gros piments verts 700g
graines de coriandre 4g, moulues et grillées
graines de cumin 6 g, moulus et grillés
poivre noir en grains 6g, moulu et grillé
racine de galanga fraîche 30 g de
citronnelle hachée 50 g, haché
zeste de citron vert makrut 15g
ail 70 g, hachées
échalotes 130g, haché
frais curcuma , 70g haché
petit piments verts forts 20g
pâte de crevettes 20g (facultatif)
Pour le curry
feuilles de tilleul makrut 3
huile végétale 60g
pâte de curry 200g (voir avant)
lait de coco 500g
sel 2g
sucre de palme 50g
bouillon de poulet 250g
filets de poulet 500 g, coupées en fines lanières
aubergines violettes 1½, coupé en quartiers
pois aubergines 100 g, lavés avec les tiges enlevées (ou utilisez des pousses de maïs ou de bambou)
haricots verts 100g, coupé en deux
Thaï aubergines 4, coupé en quartiers
sauce de poisson 45g
Basilic sacré thaï 5 brins
piment oiseau rouge 5, pour la garniture
Je vous conseille de ne pas porter de vêtements blancs pendant la préparation de cette recette et de commencer par allumer le ventilateur de la cuisine. Assurez-vous d'avoir préparé tous les ingrédients avant de commencer à faire le curry, car il se déplace rapidement.
Tout d'abord, préparez la pâte. Normalement, en Thaïlande, les ingrédients sont pilés à la main à l'aide d'un pilon en pierre et d'un mortier, mais je vous recommande de profiter de la commodité moderne et de gagner du temps en utilisant un mélangeur électrique à main. Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
Pour le curry, faites frire les feuilles de makrut dans l'huile chaude pendant une minute. Continuez à remuer et ne les laissez pas brûler.
Ajouter la pâte de curry, en remuant à un rythme soutenu jusqu'à ce qu'elle commence à se diviser en huile et sente parfumée, environ 1-2 minutes. Versez la moitié du lait de coco et continuez à remuer pour éviter qu'il ne colle au fond de la casserole et ne brûle.
Réduire la sauce d'un tiers jusqu'à ce qu'une belle huile commence à se former sur le dessus. Augmentez le feu à vif, assaisonnez avec le sel, le sucre de palme, le reste du lait de coco et le bouillon de poulet, et portez à ébullition.
Ajouter le poulet et cuire environ 5 minutes. Ajouter les morceaux d'aubergine violette et cuire 1-2 minutes, puis ajouter le reste des légumes. Cuire environ 2 minutes de plus, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, mais conservent leur croquant. Ajouter la sauce de poisson, goûter, puis garnir de feuilles de basilic thaï et de piments rouges.
Wichet Khongphoon est le chef-propriétaire de Supawan, London N1
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
