Achetez un haggis végétarien et amusez-vous un peu cette Burns Night en construisant ce souper épicé haché et tattie
Burns Night et mon anniversaire sont le même jour, ce qui, au fil des ans, a été à la fois une bénédiction et une malédiction - une malédiction dans la mesure où je n'ai pas toujours voulu manger des haggis, des neeps et des tatties ou lire de la poésie le 25 janvier, et une bénédiction dans la mesure où il y a toujours eu une suggestion prédéfinie sur le compteur d'idées de fête d'anniversaire qui est plus intéressante que d'habitude :"Pub ?" En tout cas, cette année, je l'embrasse pleinement, fusionnant l'amour de Burns pour les haggis et les tatties avec mon amour pour le kheema et les rotis indiens, et formant ainsi le premier repas d'anniversaire de Burns-Sodha composé de haggis kheema et de tattie rotis.
Traitez les recettes de haggis et de roti séparément, si vous le souhaitez (et si vous manquez de temps, vous pouvez toujours acheter des rotis de blé). Le plat est construit autour du haggis végétarien de Macsween, que vous devrez acheter - il est largement disponible dans la plupart des supermarchés.
Préparation 20 min
Cuire 1 h 10 min
Pour 4
Pour le tattie rotis
300 g de pommes de terre maris piper , épluchées et coupées en cubes de 3cm (poids net 250g)
1 cuillère à soupe d'huile de colza , plus 1 cuillère à café supplémentaire pour la friture des rotis
Sel
½ cuillère à café de graines de nigelle
125g de farine blanche ordinaire , plus un supplément pour le dépoussiérage
Pour le haggis kheema
3 cuillères à soupe d'huile de colza
1 poireau moyen (250g), finement tranché
1 gros oignon , pelé et finement haché
morceau de gingembre frais de 2 cm , pelées et râpées
5 gousses d'ail , pelés et émincés
2 piments verts indiens , haché très finement
1 kg de haggis végétalien
2 cc de coriandre moulue
2½ cc de cumin moulu
½ cc de curcuma
100 g de yaourt végétal – J'aime Coconut Collaborative
1 grosse poignée (10g) feuilles de menthe fraîche , hachées
1 grosse poignée (15g) de feuilles de coriandre fraîche , haché
Porter une petite casserole d'eau à ébullition, y déposer les pommes de terre et cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser sécher dans la passoire. Lorsqu'elles sont sèches, remettez les pommes de terre cuites dans la même poêle, ajoutez l'huile, une demi-cuillère à café de sel et les graines de nigelle, et écrasez bien. Ajouter la farine et pétrir avec les mains jusqu'à ce que le mélange forme une boule de pâte uniforme.
Fariner légèrement un plan de travail et disposer une grande feuille de papier sulfurisé. Couper la pâte à roti en quatre morceaux égaux. Prenez un morceau de pâte, étalez-le en un cercle de 6 cm de diamètre (tremper le rouleau à pâtisserie dans la farine si besoin), puis transférez-le sur le papier et répétez avec le reste de pâte.
Faites chauffer une cuillère à café d'huile dans une grande poêle à frire antiadhésive et, lorsqu'elle est chaude, déposez-y les rotis et faites cuire environ une minute et demie de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils noircissent par endroits et qu'il n'y ait plus de points pâteux non cuits - comme la poêle commence à chauffer, le roti cuira plus rapidement, vous devrez donc peut-être réduire le temps de cuisson et/ou la chaleur. Couvrez les rotis cuits avec du papier d'aluminium et mettez-les de côté pendant que vous préparez le kheema.
Dans la même poêle, faire chauffer l'huile pour le kheema à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter le poireau et l'oignon et cuire environ huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajouter le gingembre, l'ail et les piments, remuer pour mélanger et cuire encore deux minutes.
Émietter le haggis et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ huit minutes – il peut coller à la poêle, mais persévérez. Incorporer la coriandre moulue, le cumin, le curcuma et le yaourt, cuire encore quatre minutes, puis goûter pour l'assaisonnement. Ajoutez du sel un quart de cuillère à café à la fois, mélangez et goûtez après chaque ajout, puis incorporez les herbes fraîches et servez chaud avec les rotis.
