Un gratin chaud et fumé d'aubergines et de haricots est parfait pour remonter le moral lors d'une soirée froide
Le cri sort pour "rester à la maison", et je le fais. Mis à part l'étrange bouquet d'herbes ou de légumes verts, le dîner vient du placard. Il n'y a pas un paquet ou un pot de stockage dont je n'ai pas regardé le contenu en espérant m'inspirer. Je connais chaque haricot, lentille et grain de riz dans le garde-manger, et je le devrais. Mon dîner préféré cette semaine était celui où j'ai cuit des haricots aux yeux noirs - de belles légumineuses ivoire avec un œil de charbon de bois - avec de grosses échalotes "bananes", des aubergines et des tomates en conserve, dont l'assaisonnement ardent de pâte de piment coréen nous a aidés à nous sentir mieux pendant que nous regardions dehors par une autre journée d'hiver humide et enfermée.
Cette cuisson d'aubergine rouge rouille était recouverte d'une croûte de miettes de levain grossier tachetées de thym et de zeste d'agrumes. Tous les jours – vous pourriez même dire ennuyeux – les ingrédients du garde-manger étaient transformés en un souper qui nous a bel et bien remonté le moral. J'ai d'abord grillé les aubergines (un travail de 10 minutes) pour introduire une note fumée dans la sauce écarlate, mais j'aurais tout aussi bien pu les faire frire dans une poêle - juste assez longtemps pour qu'elles ramollissent avant de rencontrer le reste du plat . Il n'y a rien que j'aime plus que la chair soyeuse et huileuse d'une aubergine ramollie dans une sauce aux épices.
Pour rafraîchir nos lèvres piquées par le piment, j'ai fait une glace à l'eau avec des feuilles de menthe et du yaourt et j'ai versé une cuillère de chocolat noir fondu sur les cristaux vert pâle. Il a gelé comme le chocolat ultra-mince qui enveloppe une menthe After Eight.
La quantité de pâte de piment que vous utilisez dépend de vous - je vous suggère de goûter au fur et à mesure. Je commence par 1 cuillère à soupe rase puis je l'augmente un peu jusqu'à ce que le niveau de chaleur me semble correct. Cela dépendra beaucoup de votre pâte, mais il est sage de supposer que plus la pâte est rouge foncé, plus elle sera chaude. Du moins, c'est mon expérience. Le sucre que j'inclus n'est vraiment qu'une pincée, mais il semble calmer les notes plus agressives de la pâte. Laissez-le si vous le souhaitez.
Pour 4 à 6 personnes
aubergines 450g
échalotes (banane) 400g, grande
huile d'olive 3 cuillères à soupe
ail 4 clous de girofle
gochujang 2 cuillères à soupe rases
tomates hachées 2 boîtes de 400 g
haricots à œil noir ou haricot 2 boîtes de 400 g
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
sucre une pincée
Pour la croûte :
pain blanc 100g
feuilles de thym 2 cuillères à soupe
zeste de citron vert ou de citron 1 cuillère à soupe (1 à 2 citrons verts), râpé
huile d'olive 5 cuillères à soupe
Retirez les tiges des aubergines. Couper chaque aubergine en deux dans le sens de la longueur. Si vous en utilisez de gros, coupez-les dans le sens de la longueur en tranches de 1 cm d'épaisseur. Faire chauffer une poêle, puis cuire les aubergines côté coupé pendant 5 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées avant de les retourner. Cuire l'autre côté pendant 5 minutes supplémentaires, puis retirer dans un bol. Couvrir avec un couvercle - la vapeur qu'ils produisent les aidera à les ramollir davantage.
Pelez, coupez en deux et hachez grossièrement les échalotes. Faites chauffer l'huile dans une cocotte profonde à fond épais, puis laissez cuire les échalotes à feu doux à modéré pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées. Éplucher, trancher finement et incorporer l'ail.
Incorporer le gochujang, les tomates et leur liquide et les haricots aux yeux noirs et leur liquide de mise en conserve. Incorporer les feuilles de thym, un peu de sel, le sucre et les aubergines. Laisser mijoter pendant 10 minutes, puis transférer dans un plat profond allant au four. J'en utilise un mesurant 24cm x 16cm.
Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Mixez le pain en chapelure grossière, soit au robot culinaire, soit à la main avec une râpe à grosses dents. Mélangez-les avec les feuilles de thym et le zeste de citron vert ou de citron râpé.
Versez dessus l'huile d'olive et mélangez pour enrober. Répartir sur la surface des haricots et des tomates. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la croûte de chapelure soit croustillante et que la garniture bouillonne sur les bords.
Vous n'avez pas besoin d'une sorbetière pour cela. Juste un congélateur et une boîte de congélation. Cela aide la texture de la glace à l'eau finie si vous pouvez vous rappeler de battre le mélange avec une fourchette toutes les heures environ pendant qu'il gèle, mais ce n'est pas essentiel. Une fois que le chocolat a gelé en éclats sur la glace verte, cela m'a rappelé, dans le bon sens, le Mint Cracknel perdu depuis longtemps - une barre de chocolat préférée de mon enfance.
8 portions
sucre blanc cristallisé 250 g
Brins de menthe 10g
feuilles de menthe 10g
eau 250 ml
yaourt 500 ml
chocolat noir 100g
Mettez le sucre et la moitié des brins, feuilles et tiges de menthe dans un robot culinaire. Pulser jusqu'à ce que vous vous retrouviez avec du sucre vert humide. Mettez le sucre vert et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Dès que tout le sucre est dissous, retirez-le du feu et refroidissez rapidement le mélange – soit en mettant la casserole dans un évier d'eau froide, soit, comme moi, en versant le sirop dans un bol placé dans un plus grand de glaçons.
Mélanger brièvement la menthe restante avec le yaourt, puis incorporer au sirop refroidi et mélanger délicatement. Verser le mélange à travers un tamis fin dans une boîte de congélation en plastique réfrigérée. Gardez au congélateur pendant quelques heures ou jusqu'à ce que des cristaux de glace commencent à se former sur les bords, puis remuez-les ou fouettez-les dans le centre liquide et remettez-le au congélateur. Répétez une fois, environ une heure plus tard, puis laissez jusqu'à ce qu'il soit presque gelé.
Lorsque vous êtes prêt à servir le yaourt glacé, hachez finement le chocolat puis faites-le fondre dans un bol placé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante. Servir la glace à la menthe dans de petits bols, le chocolat fondu coulant dessus.
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