Un dal aux haricots mungo sain mis en valeur par un chou aigre-doux et une carotte savoure
Les haricots mungo sont considérés comme très chanceux pour le Gujarati moyen. Ce sont les haricots dont leurs os sont construits, et pas seulement à cause de leur prévalence générale. La plupart du temps, ils sont mangés humides comme un dal, comme dans le plat d'aujourd'hui, bien que parfois ils soient frits à sec ou germés avec beaucoup d'ail, de cumin et de citron. Non cuits, ils sont un haricot populaire lors des cérémonies religieuses - j'ai encore une poche qui a été bénie lors de mon mariage, ainsi que certaines de quand j'ai emménagé dans ma nouvelle maison. Aujourd'hui, ils sont juste ici comme une idée pour le dîner, mais je vous souhaite bonne chance pour les cuisiner.
Traditionnellement, cela est fait sans oignons ni ail, ce qui en fait un dal plus simple et plus doux, mais il a besoin d'un acolyte guilleret, d'où le sambharo , un goût aigre-doux, à côté. À la maison, maman servait cela avec des chapatis complets, mais je le mange avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, que je fais une fois que j'ai mis le dal à mijoter. Cela peut sembler être beaucoup d'ingrédients, mais ils vont tous dans la casserole en succession rapide et beaucoup du dal se chevauchent avec ceux du sambharo.
Préparation 10 min
Cuire 1 h
Pour 4
Pour le dal
2 cuillères à soupe d'huile de colza
½ cuillère à café de graines de cumin
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
400g de passata , ou tomates concassées en conserve
3 cm de gingembre frais (20g), pelé et finement râpé
1 doigt de piment , haché finement
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1¼ cuillère à café de sel de mer fin
350g de haricots mungo entiers
Pour le sambharo
2 cuillères à soupe d'huile de colza
1 cuillère à café de graines de moutarde noire
2 piments rouges , fendues dans le sens de la longueur
6 feuilles de curry frais
¼ de chou blanc (200g), finement râpée
1 grosse carotte (200g), râpé à l'épluche-julienne ou râpé
¾ de cuillère à café de sel de mer fin
1½ cuillère à café de jus de citron
¼ de cuillère à café de sucre (ou au goût)
Chauffez l'huile dans une casserole profonde à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez le cumin et les graines de moutarde, et laissez éclater pendant 20 à 30 secondes. Baissez le feu et ajoutez délicatement les tomates dans la poêle - attention, car l'huile pourrait cracher. Remettre le feu à moyen, puis cuire, en remuant, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les tomates bouillonnent abondamment. Incorporer le gingembre, le piment, la coriandre moulue, le cumin et le sel, cuire encore deux minutes, puis ajouter les haricots mungo et 1,2 litre d'eau. Porter à ébullition, puis baisser légèrement et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 45 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas pâteux.
Pendant que le dal cuit, préparez le sambharo, qui peut facilement s'asseoir et être mangé à température ambiante. Faites chauffer l'huile dans une poêle et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les graines de moutarde, les piments et les feuilles de curry, et laissez-les crépiter et éclater pendant 30 secondes. Ajouter le chou et la carotte, faire sauter pendant cinq minutes, jusqu'à ce que les légumes soient flétris mais encore croquants, puis ajouter le sel, le jus de citron et le sucre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en conséquence.
Servez le dal sur du riz ou accompagné de chapatis avec le sambharo et peut-être un yaourt non laitier en accompagnement.
