Un plat étagé riche et rassurant de ragoût de saucisse et de feuilles de chou soyeuses
L'un des grands plaisirs de janvier (en plus de passer de longues soirées devant les feux avec des chaussettes douillettes et beaucoup de choses à lire/regarder) est de plonger de tout cœur dans l'expérimentation de nouvelles façons de cuisiner avec la récolte stellaire de légumes de l'hiver. Je mange encore des champignons et des courges en novembre; en décembre, je suis absorbé par les recettes de Noël ; ce n'est donc qu'en janvier que je peux vraiment profiter des délices de ces crucifères verts et d'acier et de ces racines douces et réconfortantes. Comment mangez-vous le vôtre ?
C'est une façon spectaculairement délicieuse de manger une savoie, en utilisant ses feuilles à la place des feuilles de pâte pour une lasagne légère mais riche, crémeuse et tout à fait gourmande.
Préparation 15 min
Cuire 1h20
Pour 6-8
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus extra pour arroser
1 oignon, pelées et hachées
6 saucisses de porc
2 gousses d'ail, pelées et hachées
130 g de lentilles vertes, rincées à l'eau froide
1 cuillère à café de graines de fenouil
½ cuillère à café de flocons de piment séché
1 petite poignée de feuilles de sauge, râpées
1 boîte de 400 g de tomates italiennes
250 ml de lait entier
⅔ chou de Milan, feuilles séparées
2 oeufs, battu
100g de parmesan, râpé
250 g de ricotta
Chauffez l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen, ajoutez l'oignon, assaisonnez et faites revenir doucement pendant cinq minutes. Retirez la saucisse de sa peau et émiettez-la dans la poêle avec l'ail, en brisant la chair de la saucisse avec une cuillère pour qu'elle ne s'agglutine pas. Une fois que l'oignon est tendre et que le porc a un peu coloré, ajouter les lentilles, les graines de fenouil, le piment et la sauge, et remuer pour bien les enrober de graisse. Ajouter les tomates et le lait et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Découpez et retirez les épines dorsales des feuilles de chou et coupez les feuilles en deux ou trois morceaux. Blanchir les feuilles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes pour ramollir; faites cela en quelques lots. Une fois cuits, transférez-les dans une passoire pour les égoutter.
Incorporer les œufs et 75 g de parmesan à la ricotta et assaisonner. Déposer un tiers du ragoût de saucisse dans un grand plat allant au four et recouvrir d'un tiers des feuilles de chou. Répétez deux fois de plus, puis versez le mélange de ricotta et étalez-le sur le dessus. Saupoudrez du reste de parmesan et arrosez d'un peu d'huile, couvrez de papier d'aluminium et enfournez pour 15 minutes. Retirez le papier d'aluminium et remettez au four pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le dessus soit bien gonflé et doré.
Je doublerais les quantités, ferais deux lasagnes et en mettrais une au congélateur - il n'y a rien de mieux qu'un joyau caché comestible à emporter à tout moment. Râpez les restes de chou dans des plats de nouilles chaudes ou faites-les sauter dans du beurre comme un délicieux accompagnement.
