Parfait pour une réunion de famille - utilisez des filets de poisson pour vous faciliter la vie et celle de vos invités
Au Bengale, le poisson utilisé pour cette recette serait le rohu, une carpe locale, qui demande une certaine habileté à désosser. Lors d'une grande réunion de famille, il est logique d'utiliser du poisson qui a été fileté pour faciliter les choses pour vous et vos invités. Si vous pouvez vous procurer une bonne huile de moutarde, cela donne à ce plat une saveur merveilleuse.
Pour 6 personnes en plat principal ou 12 personnes dans le cadre d'un repas à plusieurs plats
filets de poisson 1,5 kg, comme la morue ou le flétan, sans peau, désossé
sel 3 cuillères à café
de curcuma moulu 1½ cuillère à café
huile végétale ou huile de moutarde 6 cuillères à soupe
oignon blanc 1 gros ail finement râpé
ail 4 clous de girofle écrasés
gingembre Morceau de 2,5 cm, broyé en une pâte
coriandre moulue 1 cuillère à soupe
cumin moulu 1 cuillère à café
piment en poudre 1 cuillère à café
purée de tomates 3 cuillères à soupe de
tomates 200g, coupé en cubes de 2,5 cm
eau tiède 600 ml
sucre ½ cuillère à café
Pour garnir
piments verts
coriandre fraîche quelques brins
Couper les filets de poisson en 12 portions égales. Mélanger 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de curcuma, puis frotter sur toutes les faces du poisson et laisser reposer 30 minutes.
Dans une casserole peu profonde, chauffer 5 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif. Si vous utilisez de l'huile de moutarde, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume – cela enlève son piquant amer – puis ramenez-la à feu moyen-vif. Ajouter le poisson dans la poêle et faire frire pour sceller chaque morceau, mais ne pas laisser les filets cuire. Retirer de la poêle dans une assiette et réserver.
Ajouter l'oignon, l'ail et le gingembre dans la poêle et cuire, en remuant, pendant 2 minutes à feu moyen-vif. Si la pâte brûle ou colle au fond de la casserole, ajoutez un peu d'eau. Ajouter le sel et le curcuma restants, puis la coriandre, le cumin, la poudre de piment, la purée de tomates et les tomates en dés. Verser l'eau tiède et cuire 5 minutes. Laisser réduire le liquide pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que l'huile remonte à la surface et s'infiltre sur les parois de la casserole.
Remettre délicatement les filets de poisson dans la poêle et recouvrir de sauce, en veillant à ce que tous les côtés de chaque filet cuisent uniformément. Si possible, faites cuire les filets de poisson en une seule couche dans la poêle pour éviter qu'ils ne se brisent en flocons. Baisser le feu, ajouter le sucre et cuire, à couvert, jusqu'à ce que les filets soient bien cuits - cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
Pour servir, garnir le poisson de piments verts entiers et de brins de feuilles de coriandre fraîche.
De la cuisine indienne d'Asma par Asma Khan (livres du pavillon, 20 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durable. Pour les classements dans votre région, vérifiez :Royaume-Uni; Australie; États-Unis
