Un incontournable de la street food nigériane se transforme en un plat maison mémorable
Les brochettes de viande de chèvre saupoudrées d'épices suya et enveloppées dans du papier journal sont un aliment de rue populaire au Nigeria, ainsi que dans d'autres parties de l'Afrique de l'Ouest. Ils vont de pair avec le temps estival et une boisson glacée.
Au Royaume-Uni, cependant, nous ne sommes pas toujours doués du soleil et pouvons souvent nous tourner vers un curry pendant les mois les plus froids. La combinaison des deux apporte le meilleur des deux mondes et transforme un simple aliment de rue en un plat maison incroyable. Comme pour la plupart des currys, la recette prend quelques heures, c'est donc quelque chose que je recommande de faire le week-end.
Si vous aimez les oignons crus, tranchez quelques oignons rouges et servez-les à côté. J'aime manger cela avec du riz bouilli nature ou du pain agege, car les deux s'imprègnent de la saveur du curry, ce qui rend chaque bouchée mémorable. J'ai utilisé de l'agneau car c'est l'alternative la plus proche de la viande de chèvre en termes de goût et il est plus facilement disponible.
Pour 4 personnes
Jarret de gigot d'agneau 1kg, coupé en dés
oignons rouges 2, en tranches
ail 4 clous de girofle, tranchés
gingembre frais Pièce de 4 cm, pelée et râpée
piments habanero 2
huile de coco l 2 cuillères à soupe
lait de coco 1 boîte de 400 ml
flocons de sel de mer et poivre blanc
persil une poignée, pour servir
Pour le mélange d'épices suya
pods uda 3, épépiné et écorcé (disponible en ligne)
noix de cajou 100 g, torréfié et grossièrement moulu
piment en poudre ½ cuillère à café de
paprika fumé ½ cuillère à café de
gingembre moulu 1 cuillère à café
poudre d'ail 1 cuillère à café de
granulés d'oignon 1 cuillère à café
Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6.
À l'aide d'un pilon et d'un mortier, broyez tous les ingrédients du mélange d'épices suya jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Dans un grand bol, assaisonner les dés d'agneau avec le mélange de suya, sel et poivre, et laisser mariner.
Mettez les oignons, l'ail, le gingembre et les piments habanero dans un robot culinaire et mélangez pour créer une pâte. A feu moyen, faire fondre l'huile de coco dans une grande cocotte et ajouter la pâte d'oignon. Faire revenir 5 minutes avant d'ajouter l'agneau mariné. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que la viande soit dorée, puis verser le lait de coco et chauffer jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner en remuant de temps en temps. Couvrir le plat avec un couvercle et transférer dans le four préchauffé. Laissez cuire 1h30 avant de retirer le couvercle et de poursuivre la cuisson 30 minutes, cela permettra à la sauce de réduire. Goûtez l'assaisonnement et ajustez comme bon vous semble.
Servir le curry parsemé de feuilles de persil.
Plus vous attendez pour manger ce curry, meilleure sera la saveur. Pour le réchauffer, mettez au four à 180°C chaleur tournante/gaz 6 pendant environ 15 minutes, puis servez aussitôt. Si vous avez une mijoteuse, vous pouvez simplement mettre tous les ingrédients en même temps et cuire pendant 2 heures à puissance élevée.
Tiré d'Hibiscus de Lopè Ariyo (HarperCollins, 18,99 £)
