Un authentique plat de fête indien riche et crémeux
Mon plat ici est un vrai korma indien, riche et idéal pour recevoir. J'en ai fait assez pour 6 à 8 personnes car c'est vraiment un plat de fête. Les épices entières peuvent être repêchées avant de servir.
Pour 6 à 8 personnes
fils de safran 1 cuillère à café
crème fouettée 4 cuillères à soupe, chauffées jusqu'à ce qu'elles soient chaudes
huile de maïs ou d'arachide 5-6 cuillères à soupe
cosses de cardamome entières 12
cannelle 4 bâtonnets moyens
feuilles de laurier 6
cuisses de poulet 2,3 kg, désossés, sans peau
oignons 2 moyens (environ 285g), coupés en fines demi-anneaux
gingembre frais 2 cuillères à soupe, pelé et finement râpé
ail 8 clous de girofle, épluchés et écrasés en une pulpe
entiers amandes 4 cuillères à soupe de
sultanes pelées 4 cuillères à soupe
coriandre moulue 2 cuillères à soupe
cumin moulu 1 cuillère à soupe
yaourt nature 250 ml, légèrement fouetté jusqu'à consistance lisse
sel 2½-3 cuillères à café
de poivre de Cayenne 2 cuillères à café
garam masala ½ cuillère à café
Utilisez une petite tasse pour tremper les filaments de safran dans la crème chaude. Laisser reposer 2-3 heures.
Versez l'huile dans une grande casserole large à couvercle et faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, ajouter la cardamome, la cannelle et les feuilles de laurier. Remuez une fois et mettez autant de morceaux de poulet que la casserole peut contenir facilement en une seule couche. Faire dorer le poulet des deux côtés, puis le retirer dans un bol en laissant autant d'épices entières que possible. Faites dorer tout le poulet de cette façon, puis réservez dans le bol.
Ajouter les oignons dans la poêle. Remuez et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient brun rougeâtre. Ajouter le gingembre et l'ail et remuer pendant une minute. Ajouter les amandes, les raisins secs, la coriandre et le cumin. Remuez une fois, puis remettez le poulet dans la casserole, ainsi que les jus accumulés. Ajouter également le yaourt, le sel et le poivre de Cayenne. Remuer pour mélanger et porter à ébullition. Couvrir partiellement avec le couvercle et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
Augmentez le feu à vif et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide ait bouilli et qu'une sauce épaisse adhère à la viande. Incorporer la crème au safran, le garam masala et 120 ml d'eau. Couvrir hermétiquement et laisser à feu le plus bas possible pendant 5 minutes.
Tiré de l'Ultimate Curry Bible de Madhur Jaffrey (Ebury Press, 27 £)
