Cong you bing sont des pancakes aux oignons nouveaux enroulés qui sont communs à travers la Chine - et irrésistibles trempés dans du sésame ou de la sauce aigre-douce
Le monde des pancakes est si vaste qu'il est difficile de penser que le jour des crêpes, il ne pourrait y avoir qu'un seul type offert à travers le monde. Bien sûr, traditionnellement, les crêpes étaient un moyen d'utiliser les œufs et les graisses animales avant le jeûne du Carême, mais avec ces ingrédients hors de la table dans la cuisine végétalienne, une nouvelle gamme de crêpes peut occuper le devant de la scène. L'offre d'aujourd'hui est pour cong you bing , une crêpe feuilletée et enroulée à l'oignon de printemps omniprésente dans toute la Chine. C'est aussi agréable à préparer qu'à manger et, heureusement, il n'y a aucune odeur d'abstinence à ce sujet.
Préparation 5 min
Repos 30 min
Cuire 1 h
Donne 4, pour en servir 2 pour le déjeuner
Leur fabrication implique un ensemble particulier de processus qui comprend la reliure, le roulage, le pliage, l'écrasement et la friture. J'aurais eu du mal à les apprendre par moi-même pendant la pandémie sans l'aide d'une bibliothèque de cuisiniers en ligne, et notamment Wei Guo du merveilleux blog Red House Spice.
Pour les pancakes
275g de farine ordinaire , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
Sel marin fin
Huile de coco
½ cuillère à café de cinq épices chinoises en poudre – J'aime Bart Ingredients
6 oignons nouveaux , parés et finement tranchés
Pour la sauce sésame
30g de tahini
75g de miso blanc doux – J'aime Clearspring
1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
½ cuillère à café de sédiments d'huile de piment plus 1 cuillère à soupe d'huile – J'aime Lee Kum Kee
Remplir et faire bouillir une demi-bouilloire d'eau. Dans un grand bol résistant à la chaleur, utilisez une fourchette pour mélanger la farine, une grosse pincée de sel et 165 ml d'eau fraîchement bouillie jusqu'à ce qu'elle forme une pâte rugueuse et qu'elle soit suffisamment froide pour être manipulée. Pétrissez pendant cinq minutes, puis couvrez d'un torchon propre et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant que la pâte repose, préparez la garniture. Faire fondre deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco dans une poêle antiadhésive, puis verser dans un petit bol résistant à la chaleur. Mettez la poêle de côté, mais ne la lavez pas, vous la réutiliserez plus tard pour cuire les pancakes. Ajouter les cinq épices, les deux cuillères à soupe de farine supplémentaires et un quart de cuillère à café de sel à l'huile fondue, remuer pour combiner et réserver.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un petit bol, ajouter deux cuillères à soupe d'eau froide pour la détendre un peu et réserver.
Une fois la pâte reposée, frottez un peu d'huile de coco sur un plan de travail et sur un rouleau à pâtisserie, puis abaissez la pâte en un rectangle d'environ 20cm x 30cm. Répartir uniformément le mélange de cinq épices sur le dessus (attention à ne pas déchirer la pâte) et saupoudrer les oignons de printemps émincés par-dessus. En commençant par une extrémité courte du rectangle de pâte, enroulez le tout en un cigare serré. Déplacez la pâte à saucisse de façon à ce qu'elle soit horizontalement alignée avec le bord du plan de travail, puis coupez-la en quatre tranches égales. Déposer les tranches côté coupé sur le plan de travail et, à l'aide du rouleau à pâtisserie graissé, presser délicatement chaque tranche en forme de crêpe ronde d'environ 13 cm de diamètre.
Lorsque vous êtes prêt à faire cuire les crêpes, faites fondre deux cuillères à soupe d'huile de noix de coco dans la poêle antiadhésive, soulevez doucement une crêpe et faites cuire pendant trois à quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirer de la poêle et garder au chaud pendant que vous répétez avec le reste de l'huile et des crêpes (surveillez de près la chaleur sous la poêle - vous devrez peut-être la réduire pour vous assurer que la poêle ne chauffe pas trop).
Servir les crêpes chaudes avec la sauce pour tremper ou arroser le dessus.
