Terminez votre repas en beauté avec ce dessert léger et aéré infusé d'épices indiennes
Je suis devenu légèrement obsédé par le masala chai, cette infusion indienne capiteuse d'épices et de feuilles de thé, lorsque je voyageais en Inde, et en particulier ces minuscules tasses en argile de thé fortement sucré qui étaient servies dans les trains. Maintenant, j'ai toujours une réserve d'épices à portée de main pour faire les miennes à la maison, mais pourquoi s'en tenir au thé quand il y a aussi des puddings à faire ?
Si vous finissez par trop fouetter la crème avant de l'ajouter à la crème anglaise, remuez simplement avec un peu plus de crème fraîche jusqu'à ce que le mélange soit à nouveau liquide.
Préparation 20 min
Infuser 1-2 h
Cuire 25 min
Réfrigérer 4 h
Donne 6
Pour la mousse
250 ml de lait entier
5 grains de poivre noir
1 bâton de cannelle de 10 g
5 clous de girofle
5 gousses de cardamome verte
5g de gingembre frais
70g de sucre muscovado noir
3 gros jaunes d'œufs
3 feuilles de gélatine , trempé dans de l'eau froide
250 ml de crème double
Pour les noix de pécan
15 feuilles de laurier
100g de sucre semoule
50 g de noix de pécan entières
Versez le lait dans une petite casserole munie d'un couvercle, ajoutez toutes les épices entières et le gingembre, et portez à feu doux. Éteignez le feu et laissez infuser une à deux heures.
Préparez maintenant le caramel pour les noix de pécan. Mettez les feuilles de laurier, le sucre semoule et 75 ml d'eau dans une autre petite casserole, laissez mijoter doucement en remuant de temps en temps, pendant cinq minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis éteignez le feu et laissez infuser pendant une à deux heures.
Passez le lait infusé au tamis pour récupérer les épices usées, puis remettez-le dans la casserole avec le sucre et les jaunes d'œufs. Chauffez à feu moyen en remuant régulièrement, pendant quelques minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, puis éteignez le feu et laissez refroidir pendant cinq minutes. Secouez l'excès d'eau de la gélatine trempée, puis incorporez-la au mélange de lait chaud.
Lorsque le mélange de crème pâtissière est tiède, fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle soit légère et aérée, mais encore liquide (voir l'introduction ci-dessus), puis la remuer dans la crème pâtissière épicée jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Verser dans six ramequins et réfrigérer pendant quatre heures, pour prendre.
Pendant ce temps, déposez les noix de pécan sur une plaque de four tapissée de papier d'aluminium et faites-les rôtir dans un four à 200 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6 pendant six minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées et dorées. Retirez et jetez les feuilles de laurier du sirop de sucre, puis mettez-le à feu moyen-élevé et faites bouillir pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'il devienne de couleur ambrée. Verser le sirop sur les noix de pécan grillées et laisser refroidir.
Pour finir, concassez grossièrement les noix de pécan caramélisées, saupoudrez-les sur les mousses et servez.
