La frangipane sucrée offre la feuille parfaite à la rhubarbe piquante dans ce délicieux plat décoratif
Je ne crois pas aux règles en matière d'association d'ingrédients, mais j'ai retiré la rhubarbe de son partenaire de toujours dans le crime, la crème anglaise, avec prudence. La rhubarbe par caractère est brillante, féroce, acerbe et généralement pas pour les timides à moins d'être apprivoisée par quelque chose d'apaisant. À la place de la crème pâtissière, j'ai utilisé sa cousine plus sophistiquée, la frangipane, une crème sucrée à base d'amandes, de pistaches et de lait d'avoine parfumée au zeste d'orange et de cardamome. (Cependant, si cela vous met mal à l'aise, et parce qu'il n'y a pas de règles, vous pouvez toujours servir cette tarte avec de la crème anglaise à la place.)
Disposez la rhubarbe comme vous le souhaitez :vous pouvez la tesseller (selon Instagram 2018) ou simplement la couper en longueurs. Il y a maintenant de belles crèmes végétaliennes largement disponibles - j'aime celles fabriquées par Alpro et Oatly.
Préparation 10 min
Cuire 1h45
Repos 30 min
Donne 1 tarte de 23 cm
Pour la pâte
250g de farine
7 cuillères à soupe (105ml) d'huile d'olive légère
40g de sucre semoule
1 pincée sel marin
3 cuillères à soupe d'eau froide
Pour la garniture
7 cuillères à soupe (105ml) d'huile d'olive légère
125g de sucre semoule , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour finir
50 g de maïzena
200 g de pistaches moulues
40g d'amandes moulues
4 cuillères à soupe (60 ml) de lait d'avoine
1½ cuillère à café de poudre de cardamome
Zeste d'1 orange
250g de rhubarbe forcée
Pour faire la pâte, mettre la farine, l'huile, le sucre et le sel dans un bol, et mélanger d'une main propre. Ajouter l'eau, mélanger à nouveau, puis pétrir pendant trois minutes. Remettre dans le bol et réfrigérer 30 minutes.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Une fois la pâte reposée, placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-la délicatement. Rouler à environ 3 mm d'épaisseur et juste plus grand qu'un moule à tarte à fond amovible de 23 cm. Décollez la feuille supérieure de papier sulfurisé, placez une main sous la feuille inférieure et retournez la pâte sur le dessus du moule à tarte - ne vous inquiétez pas si elle se fissure ou se casse. Réservez le papier cuisson. Appuyez sur la pâte en place, coupez le surplomb et utilisez les chutes pour combler les fissures. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, froissez une des feuilles de papier cuisson, démêlez-la et mettez-la dans le fond de tarte. Garnir de haricots blancs (ou de riz non cuit) et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et légèrement dorée. Retirer et laisser refroidir.
Pour faire la garniture, mélangez tout sauf la rhubarbe dans un bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés, puis réservez.
Lorsque le fond de tarte est froid, retirer le papier cuisson et les haricots, et gratter le mélange de frangipane dans le fond de tarte. Lissez-le et lissez-le avec le dos d'une cuillère. Maintenant, décorez comme vous le souhaitez :vous pouvez couper la rhubarbe à la taille voulue pour disposer des rayures sur la tarte, ou la couper en longueurs plus courtes et la tesseller. J'aime faire la mienne comme sur la photo ci-dessus en disposant soigneusement des morceaux de rhubarbe de 6 cm au centre de la tarte, puis en remplissant les espaces autour avec des morceaux plus petits, coupés à la bonne taille.
Saupoudrez la cuillère à soupe de sucre supplémentaire sur le dessus de la rhubarbe, puis faites cuire pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture commence à bronzer légèrement et que la rhubarbe soit tendre. Laisser refroidir un peu avant de couper et de servir.
