Les coupes de viande les moins chères sont souvent celles qui donnent le plus de résultats fondants
Selon un rapport du Guardian de l'année dernière, le nombre d'exploitations intensives au Royaume-Uni a augmenté de 7 % entre 2017 et février 2020 (et jusqu'à 21 % au Pays de Galles). C'est une pensée effrayante quand on sait à quel point leur impact est lourd sur la perte de biodiversité, la destruction de l'environnement et les émissions. Ce qui m'amène aux joues. Oui, nous devons manger moins de viande dans l'ensemble, mais opter pour des coupes moins chères, en particulier celles qui créent de tels résultats fondants dans la bouche, signifie que l'achat en plein air ou bio est plus une option.
Ce braisé délicieusement aromatique fait un clin d'œil à l'Orient avec son anis étoilé, mais le mélange capiteux de sherry, d'orange, d'ail et de romarin montre qu'il a toujours envie de danser le flamenco.
Préparation 30 min
Cuire 3 h
Pour 4
12 joues de porc
Sel et poivre noir
6 cuillères à soupe d'huile de colza bio
1 oignon, pelé et haché
1 gros poireau, parés et tranchés
2 têtes fenouil, couche externe dure jetée, le reste coupé en huit à travers la tige
2 anis étoilé
2 brins romarin
5 gousses d'ail, écrasé et pelé
Farine de riz ou farine de pois chiche , pour saupoudrer
120ml xérès oloroso
Pelure de 1 orange
Piment (facultatif)
500 ml de bouillon de poulet
Sortez les joues de porc du réfrigérateur, coupez l'excédent de gras avec une paire de ciseaux pointus et assaisonnez très généreusement le tout, puis réservez jusqu'à ce qu'elles soient à température ambiante.
Pendant ce temps, faites chauffer la moitié de l'huile dans une cocotte à fond épais à feu moyen-vif et ajoutez l'oignon, le poireau, le fenouil, l'anis étoilé et le romarin. Bien assaisonner, baisser le feu à moyen et cuire pendant cinq minutes. Ajouter l'ail et cuire encore cinq à huit minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et sucrés. Versez-les dans un bol et réservez.
Mettez le reste de l'huile dans la poêle et augmentez le feu à vif. Saupoudrer les joues d'assez de farine pour les enrober et en faire dorer la moitié dans la poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Transférer dans le bol avec les légumes et répéter avec les joues restantes, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Lorsque toutes les joues sont sorties de la poêle chaude, ajoutez le zeste d'orange et le piment (le cas échéant) et versez le xérès pour déglacer la poêle. Ajouter le bouillon, remettre les joues et les légumes dans la poêle et porter à ébullition à feu moyen.
Transférer la poêle dans un four chauffé à 150 C (ventilateur 130 C)/300 F/gaz 2 et cuire pendant deux à trois heures, jusqu'à ce que les joues soient si tendres qu'elles puissent être coupées à la cuillère. Goûtez pour vérifier l'assaisonnement, puis servez avec une purée de pommes de terre, de la sauce soja et des légumes verts braisés.
Avec suffisamment de purée de beurre, il y aura des restes ici. Déchiquetez la viande sur un bol de nouilles, avec ou sans bouillon et avec beaucoup de légumes râpés, pour égayer n'importe quelle soirée de février.
