Un dîner pratique pour deux fait une belle fête de la Saint-Valentin
Nous avons mangé la majeure partie du dîner avec nos doigts, tirant la chair des coquilles de langoustines écossaises, la trempant dans du beurre chaud que nous avions fait fondre avec du poivre concassé et du jus de citron. Nous avons épluché la peau de minuscules betteraves cuites encore chaudes du four et les avons trempées dans un soufflé frémissant de ricotta, de parmesan et de thym. En fait, "soufflé" n'est pas le bon mot - c'était plus simple que cela ; un pudding peu profond sans le traumatisme de l'effondrement. Juste un nuage doux, parfumé, léger et savoureux d'œuf, d'herbes et de fromage.
Ces langoustines étaient simplement arrosées d'huile d'olive et rôties quelques minutes dans un four très chaud. Nous aurions pu rôtir des ailes de poulet ou cuire à la vapeur un filet de moules, n'importe quoi sans impliquer l'acier froid d'un couteau ou d'une fourchette. Tout pour sentir la nourriture chaude dans nos mains.
Ce dîner pratique avait commencé plus tôt dans la journée lorsque j'avais fait une pâte pour des petits pains collants - moelleux, parsemé de fruits, avec une garniture extraordinaire. La pâte de miso et le sucre ont fait un glaçage doux et moelleux pour les petits pains, que nous avons également glissé dans le lendemain matin avec du café.
Choisissez de petites betteraves – les plus petites que vous puissiez trouver. Le pudding au fromage gonfle à la manière d'un soufflé, mais en moins capricieux. Chaud au four, il est prêt en quelques minutes, lorsqu'il est légèrement ferme mais encore tremblant lorsque le plat est doucement secoué. J'aime le servir en commun, mais il est indéniablement charmant servi dans des ramequins profonds individuels - vous pouvez en faire quatre et les faire cuire pendant 7 à 10 minutes de moins. Pour 2-3 personnes
ricotta 500g
feuilles de thym 1 cuillère à soupe
parmesan 95g, finement râpé
œufs 2
poivre noir
beurre un peu pour le plat
Pour les betteraves au four :
betterave 500g, petit
thym 6 brins touffus
huile d'olive 3 cuillères à soupe
sel
Commencez par les betteraves. Réglez le four à 200°C/thermostat 6. Lavez soigneusement les betteraves et coupez les feuilles sans couper la chair. Vous n'avez pas besoin de les éplucher. Déposer un grand morceau de papier d'aluminium dans un plat allant au four, ajouter les betteraves entières lavées et les brins de thym, verser l'huile dessus, ajouter un peu de sel et 2 cuillères à soupe d'eau, puis froisser légèrement le papier d'aluminium pour sceller. Cuire au four pendant 45 minutes, selon leur taille, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez-les au chaud, dans leur papier d'aluminium, le temps de préparer la ricotta au four
Gardez le four à 200C/thermostat 6. Mettez la ricotta dans un bol et ajoutez les feuilles de thym. Ajouter la majeure partie du parmesan râpé en réservant un peu. Cassez les œufs dans un petit bol, battez-les légèrement à la fourchette, puis incorporez-les à la ricotta et assaisonnez de poivre noir.
Beurrer un moule à soufflé ou allant au four de 20 cm, ajouter le mélange de ricotta et saupoudrer de parmesan. Cuire au four pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'il soit levé, la surface teintée d'or.
Une pâte sucrée simple avec du lait au lieu de l'eau et de la richesse de l'œuf et du sucre. J'ai utilisé ma recette préférée de chignon Chelsea, mais j'ai jeté les raisins de Corinthe au profit de raisins secs juteux et d'abricots secs, car ces derniers apportent une note de netteté bienvenue. La pâte lèvera mieux dans un endroit chaud, comme un placard ventilé ou sur une étagère au-dessus d'un radiateur. Cela dit, il le fera également dans une pièce fraîche, mais cela prendra plus de temps. Le glaçage est peut-être mon préféré de tous, avec une douce saveur de caramel. Pour 12
lait écrémé 220 ml
beurre 100g
farine blanche 550g
levure rapide 7g
roulette sucre 50g
sel ½ cuillère à café
jaune d'oeuf 1 légèrement battu
citron zeste de 1
beurre 50g
sucre semoule 100g
sultanes dorées, cerises séchées, abricots secs hachés 200g (poids total)
Pour la garniture :
passé de miso blanc e 2 cuillères à soupe
eau bouillante 40ml
sucre glace 175g
graines de pavot disperser
Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser le fond d'un moule de 20 cm x 30 cm.
Faire chauffer le lait et 50 g de beurre dans une petite casserole. Mettez la farine dans un grand bol, ajoutez la levure, le sucre et le sel. Versez le beurre chaud et le lait (il ne doit pas être plus chaud que votre petit doigt ne peut le supporter) et ajoutez le jaune d'œuf. Bien mélanger, puis pétrir pendant 8 bonnes minutes à la main, ou environ la moitié si vous utilisez un mélangeur avec un crochet pétrisseur. Mettez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d'un torchon et mettez dans un endroit chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Versez la pâte sur une planche farinée, puis roulez-la en un rectangle d'environ 45 cm x 34 cm, le côté le plus long vers vous. Mettez les fruits secs dans un bol, ajoutez 50 g de beurre en petits morceaux, le zeste de citron et le sucre, puis mélangez. Répartir le mélange sur la pâte. Roulez la pâte vers vous, aussi serrée que possible. Coupez le rouleau en 12 tranches égales et placez-les dans le moule chemisé.
Placer les brioches dans un endroit chaud, recouvertes d'un torchon pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient levées et se touchent. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200 °C/thermostat 6. Faites cuire les petits pains pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés et dorés, puis retirez-les du four, mais laissez-les dans leur plaque.
Pour faire le glaçage, mettre le miso dans un bol, ajouter l'eau bouillante et remuer pour dissoudre. Tamiser le sucre glace dans le bol, en battant avec un petit fouet ou une cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une consistance enrobée. Verser le glaçage sur les petits pains puis disperser les graines de pavot sur le dessus et laisser prendre.
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