Un dessert d'hiver décadent, cuit deux fois, qui vaut plus que la peine d'attendre
Il s'agit d'un riz au lait cuit lentement, mais plus encore, car cela prend juste un certain temps. Vous le démarrez sur la cuisinière, puis vous couvrez et faites cuire lentement dans un four doux. Les épices de la base sont toutes facultatives; Je les aime car cela devient alors un croisement entre un riz au lait traditionnel et le kheer (riz au lait indien) de mon enfance (bien qu'il ait été fait avec du riz basmati). Parfois, j'ajoute une cuillère de gelée de pomme sauvage ou de confiture de saison au milieu et je recouvre de biscuits écrasés.
Une fois cuit, retirez le riz au lait du feu et mélangez avec un jaune d'œuf supplémentaire et un peu de crème froide, pour plus de richesse. C'est facultatif, mais cela ajoute une autre couche de décadence. La chaleur du riz au lait fera cuire le jaune d'œuf sans qu'il soit nécessaire de faire une crème anglaise supplémentaire à servir en accompagnement - ce que beaucoup de gens me disent qu'ils font.
Préparation 15 min
Cuire 1h30
Pour 4-6
20g beurre non salé
4 cardamome pods m,
3 clous de girofle écrasés
1 pincée de safran (facultatif)
Le zeste d'1 orange
85g de riz au lait
70g de sucre semoule
450ml de lait entier
500ml de crème double
1 jaune d'oeuf
Pour servir (facultatif)
Confiture de saison
Biscuits écrasés
Chauffer le four à 110 C (ventilateur 90 C)/225 F/gaz ¼. Mettez une casserole à fond épais et allant au four pour laquelle vous avez un couvercle sur feu moyen et faites fondre doucement le beurre. Ajoutez toutes les épices, si vous en utilisez, et le zeste d'orange, et remuez jusqu'à ce que le beurre commence à bouillonner un peu.
Ajouter le riz et le sucre, remuer pour bien enrober de beurre chaud épicé, puis verser le lait et 400 ml de crème double. Porter à ébullition en remuant fréquemment. Lorsque le riz semble flotter dans le mélange lait/crème, retirez du feu et couvrez avec un couvercle ou fermez hermétiquement avec du papier d'aluminium.
Transférer au four, cuire pendant 30 minutes, puis retirer, soulever le couvercle, bien mélanger, couvrir à nouveau et cuire encore 30 minutes.
Sortir du four, retirer le couvercle, remuer, puis cuire, à découvert, pendant 15 minutes. Retirer et remuer à nouveau, et remettre au four pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit épaissi et que le riz soit bien cuit.
Incorporer le jaune d'œuf et les 100 ml de crème fraîche restants, et servir.
Une fois refroidi, le riz au lait se conservera dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant trois jours. Pour manger, il suffit de le réchauffer doucement avec un peu de lait ou de le déguster froid.
