Un mélange exquis de céleri-rave, de miso et de tahini, inspiré d'un restaurant préféré du Moyen-Orient
L'inspiration pour un nouveau plat peut venir de n'importe où. Dans ce cas, j'ai tellement aimé le son du « céleri-rave hasselback » que j'ai dû créer une recette rien que pour le nom. Mais maintenant, je ne suis pas sûr de pouvoir un jour manger cette racine d'une autre manière. Couper des ventilateurs profonds dans le céleri-rave signifie qu'il y a plus de surface à rôtir et à étendre le miso, créant des saveurs plus riches et plus profondes, tandis que les sommets attrapent la chaleur et deviennent croustillants pour un croquant satisfaisant. Je dois remercier le brillant restaurant du Moyen-Orient Bubala pour l'idée spéciale de combiner le céleri-rave, le miso et le tahini, et les nombreux ocakba turcs de Londres. şest pour la salade pétillante de grenades et d'oignons.
Préparation 10 min
Cuire 2 h
Pour 4
Pour le céleri
1 gros ou 2 petits céleris , environ 1-1,2 kg au total
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 pincée de sel
Pour le glaçage au miso
80g de miso blanc – J'aime bien celui de Tideford Organics
½ cuillère à soupe de piment d'Alep
2½ cuillère à soupe de sirop de riz brun
1½ cuillère à soupe de jus de citron
Pour la sauce tahini
100 g de tahini
1 cuillère à soupe de jus de citron
½ cuillère à café de sel
Pour la salade
1 oignon rouge , pelés et coupés en fines demi-lunes
1 CS de mélasse de grenade
1 CS de jus de citron
1 CS de sumac
3 CS d'huile d'olive
¼ CS de sel
1 grosse poignée de persil plat haché grossièrement
Servir
Naan ou pains plats
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Coupez la base du céleri-rave, enlevez la peau à l'aide d'un économe et utilisez la pointe d'un couteau pour éliminer les crevasses boueuses disgracieuses. Si le céleri-rave est gros, coupez-le en deux (sinon, laissez-le entier), puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez de haut en bas tous les ½ cm d'intervalle jusqu'à 2 cm de la base, puis arrêtez de couper.
Arrosez d'huile entre les plis, frottez plus d'huile sur tout le dessus et saupoudrez d'une petite pincée de sel. Placer sur une plaque antiadhésive, faire rôtir 45 minutes, retirer et, si besoin, arroser d'un peu d'huile. Remettre au four et rôtir encore 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Pendant que le céleri-rave cuit, préparez le glaçage au miso, la sauce tahini et la salade d'oignons. Mélanger tous les ingrédients du glaçage dans un petit bol et réserver de côté.
Mettez tous les ingrédients de la sauce tahini dans un petit bol de service, fouettez avec cinq cuillères à soupe d'eau et mettez de côté.
Mélangez tous les ingrédients de la salade dans un bol de service, froissez-les avec vos mains pour faire légèrement flétrir les oignons et mettez-les de côté.
Une fois le céleri-rave cuit, retirez-le, badigeonnez-le soigneusement avec le glaçage - vous voulez qu'il reste sur le céleri-rave, ne glisse pas - en vous assurant qu'il passe entre les fentes, puis faites cuire encore 15 minutes, en vérifiant à mi-chemin et éventuellement arroser à nouveau avec plus de glaçage.
Pour servir, apportez le céleri-rave entier, la salade de grenade, la sauce au tahini et le pain à table, et encouragez les gens à l'assembler eux-mêmes avec une couche de tahini sur du pain, suivi de quelques tranches de céleri-rave et d'un petit enchevêtrement d'oignons à la grenade.
