Un réchauffeur d'hiver parfait - vous ne ferez peut-être plus jamais de ragoût avec de la viande hachée
L'inspiration pour cette recette est venue de Josie, qui était secrétaire de la faculté de droit quand j'étais à l'université. Elle a partagé avec moi le secret du ragoût de steak mijoté de sa famille italienne avec de la purée de brocoli et de l'ail, et je n'ai pas fait de ragoût avec de la viande hachée depuis. L'ajout de piments de Guinée donne au ragoût un certain relief et une touche ghanéenne. Il s'agit d'une cuisson douce et lente, mais cela vaut la peine d'attendre - un parfait réchauffeur d'hiver.
Préparation 20 min
Cuisson 2h45
Pour 4
1 à soupe d'huile de tournesol ou de colza
2 oignons , pelées et coupées en dés
3 gousses d'ail , pelées et hachées très finement ou râpées
3 feuilles de laurier
1 à soupe de romarin haché
1 à soupe de flocons de piment séchés
1 cc de muscade moulue
1 cc d'origan séché , ou mélange d'herbes séchées
1 cc de sucre
450g désossé cuisse de chevreau , en cubes
1 bonne pincée sel de mer et 1 càc de poivre noir grossièrement moulu , ou plus au goût
150ml vin rouge
2 à soupe de concentré de tomate ee
10 grosses tomates italiennes , en dés (ou 1 boite de 400g de tomates italiennes)
8 piments de Guinée (AKA grains de selim), fendu
1 ooml bouillon de bœuf de bonne qualité (ou 175 ml si vous utilisez des tomates en conserve)
2 carottes , pelé (si pas bio) et râpé
1 s prig basilic , pour garnir
Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-doux, ajouter les oignons et faire revenir doucement pendant six à sept minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporer l'ail, les feuilles de laurier, le romarin, les flocons de piment, la muscade, l'origan et le sucre, et faire sauter pendant trois minutes de plus.
Monter le feu à moyen-élevé, ajouter la viande de chevreau, laisser dorer quelques minutes, puis assaisonner avec le sel marin et le poivre noir. Versez le vin, remuez pour déglacer la poêle en grattant tous les résidus du fond, puis ajoutez le concentré de tomates, les tomates et les piments d'Inde et complétez avec le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant deux heures et demie.
Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les carottes râpées et vérifier l'assaisonnement en ajoutant du sel de mer et du poivre noir au besoin.
Retirez et jetez les piments de Guinée, puis transférez le ragoût dans un grand bol de service dans lequel les gens peuvent se servir. Garnir de basilic et servir avec des tranches de baguette réchauffées et la purée de brocoli suivante en accompagnement.
Ce beurre aromatisé fonctionne très bien comme badigeonnage pour presque tous les poissons grillés, ou utilisez-le pour mariner des pointes d'asperges ou des tranches de courgette avant de les griller ou de les faire frire.
Préparation 20 min
Cuire 5 min
Pour 4
Pour le beurre de baobab épicé (pour 125g)
125g beurre salé , à température ambiante, coupé en morceaux
Zeste râpé et jus de ½ citron
1 cc de piment moulu , ou poivre de cayenne
1 à soupe de poudre de baobab
½ à thé de cannelle moulue
1 pincée poivre noir fraîchement moulu
Pour le brocoli
2 têtes brocoli , coupé en morceaux, tiges et tout
Sel de cuisine
25g épicé baobab beurre (voir ci-dessus et méthode; conserver l'excédent pour un autre usage)
2 gousses d'ail , pelé et haché très finement
Pour faire le beurre de baobab épicé, mettre le tout dans un bol et écraser à la fourchette. Vérifier l'assaisonnement et rectifier au goût. Déposez tout le beurre épicé le long d'un bord d'une feuille de papier sulfurisé, puis roulez le tout dans une mini bûche, tordez les extrémités pour sceller et réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit ferme, de sorte qu'il soit facile à trancher et à servir.
Plonger le brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et utilisez une fourchette pour écraser légèrement le beurre et l'ail, et servez encore chaud.
