Pommes de terre rôties aux épices du sud de l'Inde avec fenouil et haricots blancs, et tarte aux pommes de terre et oignons avec un chutney frais épicé
Mon four est comme un piano sur lequel on joue tous les jours, et je l'utilise en partie pour la chaleur qu'il dégage, mais aussi pour la facilité - insérez quelque chose et oubliez tout jusqu'à ce que la minuterie sonne. En ce moment, j'ai envie de la texture réconfortante des pommes de terre et du parfum chaleureux des épices, et les deux recettes d'aujourd'hui, qui portent de fortes influences du sud de l'Inde, chantent au rythme du four. Dans le premier, le parfum épicé du sambar masala - le mélange d'épices utilisé pour fabriquer le sambar , un ragoût de lentilles et de légumes – anime un mélange de pommes de terre rôties, de fenouil et de haricots, tandis que le second est une simple mais délicieuse tarte chaude aux pommes de terre et aux oignons accompagnée de feuilles de curry, la texture croustillante et noisette des graines de moutarde, de la feta crémeuse et salée et un chutney d'herbes apaisant.
Préparation 30 min
Cuisson 45 min
Pour 4-6
Pour la tarte
1 x 640 g de pâte feuilletée surgelée , décongelées
2 pommes de terre moyennes à cuire (environ 180 g chacun), pelé
1 gros oignon rouge (environ 300g), épluchées
10 feuilles de curry
1 gousse d'ail , pelés et râpés
2 à soupe huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de graines de moutarde noire ou brune
½ cuillère à café de sel de mer fin
½ cuillère à café de poivre noir moulu
30g feta , émietté (facultatif)
Pour le chutney
1 bouquet de 20g de coriandre fraîche , feuilles et tiges
1 bouquet de 12g menthe fraîche , feuilles et tiges
1 piment vert (comme le serrano)
10 grains de poivre noir
2 à soupe jus de citron vert
1 pincée sucre
Sel marin fin
Chauffez le four à 190 °C (ventilateur 170 °C)/375 °F/gaz 5. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de 23 cm x 30 cm de papier d'aluminium. Déroulez la pâte et placez-la sur la plaque. Pliez chaque côté de la pâte pour former une bordure de 1 cm, puis, à l'aide des dents d'une fourchette, appuyez sur la bordure vers le bas pour former une empreinte. Piquez le centre de la pâte partout pour l'aider à lever uniformément pendant la cuisson.
Coupez les pommes de terre en fines rondelles et placez-les dans un bol. Coupez l'oignon en deux dans le sens de la longueur, puis coupez chaque moitié en fines tranches. Ajouter les oignons, les feuilles de curry et l'ail aux pommes de terre, arroser d'huile, puis répartir sur les flocons de piment rouge, les graines de moutarde, le sel et le poivre noir. Remuer délicatement, pour ne pas casser les tranches de pommes de terre, jusqu'à ce que le tout soit bien enrobé, puis étaler le mélange sur la surface de la pâte en évitant le bord.
Cuire au four environ 45 minutes, en tournant une fois à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés partout. Retirer et saupoudrer sur la feta, si vous en utilisez.
Pendant que la tarte cuit, préparez le chutney. Mettez la coriandre, la menthe, le piment vert, les grains de poivre, le jus de citron vert, le sucre et deux cuillères à soupe d'eau froide dans un mixeur et mixez doucement; s'il est encore un peu épais à votre goût, ajoutez jusqu'à une cuillère à soupe d'eau supplémentaire pour le desserrer. Assaisonner au goût avec du sel, puis servir sur le côté de la tarte chaude.
Préparation 30 min
Cuire 50 min
Pour 4
4 moyens cuire des pommes de terre (environ 180 g chacun ; j'ai utilisé des rousses), pelés
1 x Boîte de 400 g de haricots blancs , égoutté et rincé
1 grand oignon blanc ou jaune (300g), pelés
2 fenouils ampoules (environ 230 g chacun), parés
2 à soupe huile d'olive extra-vierge
1½ à soupe de sambar masala , du commerce ou maison (voir recette ci-dessous)
12 feuilles de curry (facultatif)
1 cuillère à café de flocons de piment rouge
Sel marin fin et poivre , au goût
2 à soupe jus de citron frais, plus le zeste de 1 citron
2 oignons nouveaux , parties blanches et vertes, finement tranchées
2 à soupe de feuilles de coriandre fraîche
Pour le sambar masala (pour environ 200g)
15g grandes feuilles de curry fraîches (environ 40 au total)
40g piments rouges séchés entiers (ou environ 12 - j'utilise des parts égales de cachemire entier et de byadgi piments, mais si vous le voulez plus piquant, utilisez du poivre de Cayenne)
50 g de pois cassés jaunes séchés (AKA chana dal)
3 à soupe de graines de coriandre
2 à soupe de graines de moutarde noire ou brune
1 ½ à soupe de graines de fenugrec
1 à soupe de graines de cumin
Bâton de cannelle en morceau de 5 cm
1 cuillère à café de curcuma moulu
2 cuillères à café huile de sésame , ou une huile neutre comme les pépins de raisin
Si vous préparez votre propre sambar masala, faites chauffer une poêle sèche ou une poêle en fonte à feu moyen-doux, ajoutez tous les ingrédients secs, arrosez d'huile et faites cuire les épices avec précaution, en remuant constamment, pendant trois à quatre minutes. – ils deviendront parfumés et commenceront à griller, et le masala est prêt lorsque les pois cassés commencent à brunir, les feuilles de curry deviennent croustillantes et les épices grésillent et éclatent. Retirer du feu, verser le mélange d'épices sur une assiette pour qu'il refroidisse complètement à température ambiante, puis transférer dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduire en poudre fine. Conserver dans un récipient hermétique et conserver dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à quatre mois.
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/390F/gaz 6. Coupez les pommes de terre en morceaux de 2½ cm, placez-les dans une grande rôtissoire et ajoutez les haricots égouttés. Coupez l'oignon en quartiers, séparez-les en pétales individuels et ajoutez-les à la rôtissoire. Trancher finement le fenouil dans le sens de la longueur et l'ajouter à la rôtissoire. Arroser d'huile d'olive tous les légumes, saupoudrer de sambar masala, de feuilles de curry et de flocons de piment rouge, puis assaisonner de sel et de poivre. Couvrez la poêle hermétiquement avec du papier d'aluminium, sertissez les bords pour sceller, puis faites rôtir pendant 30 minutes.
Retirez le papier d'aluminium et faites cuire les légumes à découvert pendant encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Les pommes de terre doivent être suffisamment tendres pour qu'un couteau puisse les traverser facilement.
Retirer du four, arroser de jus de citron et garnir avec les oignons nouveaux, les feuilles de coriandre et le zeste de citron. Servir chaud seul ou avec du riz nature.
