L'association classique de la rhubarbe piquante et de la crème pâtissière soyeuse est mise à jour dans ce pouding à la cuillère
Cuire la crème anglaise lentement et lentement est un excellent moyen de transformer quelque chose d'aussi simple que du bon lait, de la crème, des œufs et du sucre en un dessert qui vous donnera envie de vous accrocher à cette cuillère aussi longtemps que possible, alors préparez-vous. Un accord classique est avec la glorieuse rhubarbe forcée du Yorkshire (que nous sommes si chanceux d'avoir au Royaume-Uni); les deux fonctionnent brillamment ensemble, avec la netteté de la rhubarbe contrastant avec le soyeux de la crème anglaise. Chaque fois que j'ai travaillé dans des restaurants, tout ce qui contenait de la rhubarbe et de la crème anglaise était toujours le premier à se vendre - et pour cause.
Préparation 15 min
Macérer 30 min
Cuire 1h15
Réfrigérer 1-2 h
Pour 3-4
Pour la crème anglaise
300 ml de crème fraîche
200ml de lait entier
120g de sucre semoule
1 gousse de vanille
120g de jaune d'œuf
1 pincée de sel
Pour la rhubarbe
200g de rhubarbe forcée , lavé, paré et coupé en morceaux de 5cm
55g de sucre semoule
Jus de ½ citron
Mettez la rhubarbe dans un grand plat à rôtir profond avec le sucre et le jus de citron, mélangez avec vos mains jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée. Idéalement, vous voulez que la rhubarbe repose en une seule couche dans le plateau, alors étalez-la et laissez macérer pendant une demi-heure.
Chauffez le four à 190C (ventilation 170)/gaz 5, puis faites rôtir la rhubarbe pendant 10-15 minutes. Gardez un œil dessus, cependant - vous voulez que la rhubarbe ramollisse légèrement mais la maintienne. Retirer du four (rappelez-vous qu'il continuera à cuire pendant cinq minutes une fois sorti) et laisser reposer pendant quelques heures.
Maintenant, préparez la crème pâtissière. Baissez le four à 150C/300F/gaz 2 – si possible, il est préférable de ne pas utiliser de four à chaleur tournante, car il peut être un peu dur pour quelque chose d'aussi délicat et créera parfois un dessus irrégulier. Faire chauffer la crème, le lait et la moitié du sucre avec la gousse de vanille. Dans un bol, fouetter à la main les jaunes d'œufs avec le reste du sucre, verser le mélange de crème tiède et remuer au fouet. Remettre le mélange de crème pâtissière dans la casserole et, à feu doux, remuer constamment avec une spatule jusqu'à ce qu'il soit à environ 80 °C.
Ajouter une pincée de sel, retirer et jeter la gousse de vanille et retirer du feu. Faites bouillir la bouilloire.
Versez la crème anglaise dans un plat en céramique pouvant contenir 800 ml de liquide (j'ai utilisé un ovale de 18 cm x 23 cm) et recouvrez le dessus d'un film alimentaire en veillant à ce qu'il ne touche pas la crème anglaise.
Mettez le plat dans un plat plus grand ou un plat à rôtir et glissez-le dans le four. Versez l'eau chaude de la bouilloire dans le plus grand plat jusqu'à mi-hauteur des côtés du plat à crème anglaise et faites cuire pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que le milieu soit tremblotant.
Retirez délicatement le film alimentaire, laissez refroidir pendant une heure, puis mettez au réfrigérateur pour refroidir complètement. Dégustez la crème anglaise froide avec la rhubarbe. Tout reste de rhubarbe se conservera dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant trois jours.
