Comment transformer des légumes banals en un bol de confort et de joie extrême
Un oignon, quelques carottes, quelques haricots… Sur le papier, un minestrone ne dit pas grand-chose, mais en pratique, il semble déjouer les pronostics avec ses propriétés apaisantes et réchauffantes. Comment un tas de légumes banals peut-il se transformer collectivement en un bol d'un confort et d'une joie aussi extrêmes ? Utilisez beaucoup d'herbes, si vous le pouvez, beaucoup de parmesan et la meilleure huile d'olive possible. Vous pouvez, bien sûr, faire cuire vos haricots à partir de rien, mais, comme vous le trouverez ici, vous n'êtes pas obligé de le faire pour obtenir d'excellents résultats. C'est le parfait déjeuner de la FMH de février.
Le vert d'acier du cavolo nero, le goût poivré de l'huile d'olive et l'onctuosité des haricots et du fromage en font un plat plus nourrissant.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 8
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon , pelées et hachées
2 carottes , pelé et haché
2 branches de céleri , hachées
2 gousses d'ail , pelé et haché
1 poignée herbes fraîches (thym, laurier et/ou romarin)
Sel et poivre noir
500g de cavolo nero (ou chou de Milan), tiges enlevées, feuilles grossièrement déchiquetées
1 boîte de 400 g de tomates italiennes , égouttés et rincés
2 boîtes de 400g de borlotti (et/ou haricots cannellini, égouttés et rincés, ou 600 g de haricots fraîchement cuits)
Parmesan , pour servir
Huile d'olive extra-vierge , servir
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde à fond épais à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'ail, les herbes et une grosse pincée de sel et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient effondrés, tendres et sucrés.
Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau bien salée et blanchir le chou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égoutter en réservant l'eau de cuisson.
Incorporez les tomates aux légumes ramollis, en les cassant entre vos mains ou avec une cuillère en bois au fur et à mesure, et poursuivez la cuisson pendant cinq à sept minutes. Ajouter les haricots (et un peu de leur eau de cuisson si vous les avez cuits à partir de rien) et, à l'aide d'un mixeur plongeant, réduire en purée environ la moitié du mélange dans la poêle pour le rendre velouté et épais.
Ajoutez le chou et versez environ 1,5 litre de son eau de cuisson (vous aurez peut-être besoin de moins si vous avez ajouté de l'eau de cuisson des haricots plus tôt), jusqu'à ce que les légumes soient juste recouverts. Assaisonner, goûter, puis assaisonner à nouveau si besoin. Portez à ébullition et faites cuire pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que vous obteniez une soupe riche et épaisse.
Servir dans des bols chauds avec du parmesan râpé et beaucoup d'huile d'olive extra vierge pour arroser. Cette soupe se conserve parfaitement jusqu'à une semaine et s'améliore de jour en jour.
Congelez les herbes restantes dans des sacs étiquetés afin de pouvoir les utiliser pour d'autres plats. ou faites une huile d'herbes pour arroser cette soupe pour plus de va-va-voom.
