Une sauce aigre-douce et collante au gingembre enrobant une aubergine moelleuse sur un lit de riz :le déjeuner est servi
Ce que j'aime dans les donburi, ou bols de riz japonais, c'est qu'ils sont des repas complets en eux-mêmes. Le riz est intégré dans l'équation dès le début, plutôt que simplement comme une suggestion de service. Cela signifie, je pense, que la sauce sucrée dans laquelle ces aubergines sont mijotées est conçue spécifiquement en pensant au riz. Il est réduit jusqu'à ce qu'il soit suffisamment collant pour glacer les aubergines et suffisamment puissant pour qu'il doive s'appuyer sur du riz pour offrir un répit à l'intensité de la saveur. C'est simple, mais parfait.
J'ai pris la liberté d'utiliser l'une de mes garnitures préférées - des oignons nouveaux frits et salés et du gingembre aspergé d'un peu de vinaigre - mais si vous n'avez pas le temps de le faire, utilisez du gingembre frais finement collé ou des oignons nouveaux tranchés à la place.
Préparation 10 min
Cuire 1h10
Pour 4
Pour les aubergines
350g de riz rond
4 cuillères à soupe de saké de cuisson
4 cuillères à soupe de sauce soja légère
2½ cuillères à soupe de mirin
2 gousses d'ail , pelées et écrasées
3 aubergines , coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1cm
Huile de colza , pour la friture
Pour le gingembre et les oignons frits
3 cuillères à soupe d'huile de colza
50g de gingembre , épluchés et coupés en fines allumettes
6 oignons nouveaux , parés et finement hachés
½ cuillère à café de sel de mer fin
2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
Lavez le riz dans une passoire jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis transférez-le dans une casserole pour laquelle vous avez un couvercle. Couvrir d'eau tiède, laisser tremper cinq minutes, puis égoutter, couvrir de 400 ml d'eau froide et porter à ébullition. Baissez légèrement le feu, laissez cuire 12 minutes, puis retirez la casserole du feu et mettez de côté, toujours à couvert.
Pendant ce temps, préparez la sauce donburi. Dans un petit bol, mélanger le saké, la sauce soja, le mirin, l'ail et une pincée d'allumette de gingembre de la vinaigrette.
Tapisser une assiette ou une planche de papier absorbant. Faites chauffer trois cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez le gingembre et les oignons de printemps restants et faites cuire pendant environ huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et commencent à caraméliser. Verser dans un bol, incorporer le sel et le vinaigre et réserver.
Mettez un peu plus d'huile dans la poêle, puis, en les faisant cuire par lots, déposez les tranches d'aubergine côte à côte et faites-les frire pendant trois minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retournez et faites frire de l'autre côté jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, puis transférez-les dans l'assiette tapissée pour les égoutter et répétez avec les tranches d'aubergines restantes, en ajoutant plus d'huile si nécessaire.
Une fois que toutes les aubergines sont frites, remettez-les délicatement dans la poêle en couches et baissez le feu. Verser la sauce donburi sur le dessus, laisser bouillir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle soit réduite et collante, puis retirer du feu. (Si la sauce menace de disparaître complètement, ajoutez un peu d'eau pour la réhydrater - vous voulez que ce soit un peu grinçant.)
Répartir le riz chaud dans quatre assiettes, disposer dessus des tranches d'aubergine et napper d'un peu de sauce. Ajoutez une pincée de gingembre salé frit et d'oignon de printemps, et servez.
