Snacks de rue mexicains, farcis de crevettes et de maïs, puis roulés et frits ; et un dessert moelleux au chocolat inspiré d'un gâteau japonais classique
La nourriture qui vient dans un rouleau signifiera toujours l'une des deux choses. Premièrement, qu'il peut être mangé à la main, ce qui le rend détendu et informel - wraps, rouleaux de saucisses, sushis, burritos, rouleaux de printemps, etc. Et deuxièmement, en plus de l'extérieur du rouleau, qui est délicieux en soi, il y a aussi la promesse de la garniture, comme dans une crêpe, une roulade, un rouleau arctique, etc. Cela rend toujours les rouleaux excitants. Je propose les deux aujourd'hui :le taquito est décontracté et informel, le mochi un ta-da spectaculaire et copieux !
Les taquitos sont une collation mexicaine classique composée de tortillas farcies de viande, de fromage ou de fruits de mer, puis roulées et frites. Ceux-ci s'écartent de la tradition en ce sens qu'ils sont plutôt cuits au four.
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Pour 4 personnes en entrée ou en-cas
8 tortillas de maïs tendres
75 ml d'huile d'olive
150 g de crème sure
2 oignons nouveaux , paré et tranché finement
1 citron vert , en quartiers
Pour la farce aux crevettes
280g de gambas crues et décortiquées
200g de grains de maïs surgelés , décongelé
2 oignons nouveaux , paré et haché grossièrement
1 gousse d'ail , pelés et écrasés
1½ cuillère à café de flocons de piment chipotle , ou flocons de piment urfa
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de zeste de citron vert
2 cuillères à café de pâte de tomate
¾ cuillère à café de sel
Pour l'huile pimentée
60 ml d'huile d'olive
1 cuillère à café de pâte de tomate
2 cuillères à café de flocons de piment chipotle , ou flocons de piment urfa
½ cuillère à café de paprika doux
Chauffez le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Mettez tous les ingrédients de la garniture dans le bol d'un robot culinaire et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte rugueuse.
Diviser les tortillas en deux tas de quatre, envelopper chaque tas de papier d'aluminium, puis cuire au four pendant 10 minutes. Déballez le papier d'aluminium, disposez les tortillas sur un plan de travail propre et montez le four à 240 C (ventilateur 220 C)/475 F/gaz 9.
Tapisser une plaque à pâtisserie moyenne de papier sulfurisé. Étalez environ 65 g du mélange de crevettes sur la surface de chaque tortilla, puis roulez-les toutes serrées et placez-les, couture vers le bas et à 1 cm d'intervalle sur le plateau.
Badigeonnez les taquitos d'huile d'olive, en vous assurant qu'ils sont complètement enrobés, puis faites cuire pendant 18 minutes, en arrosant trois fois avec l'huile chaude du plateau, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients pour l'huile de piment dans une petite casserole, ajoutez une généreuse pincée de sel et placez sur feu moyen-vif. Remuer pour combiner, cuire pendant 90 secondes à deux minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment doucement, puis retirer du feu.
Une fois que les taquitos sont prêts, empilez-les sur un plateau et versez-y une partie de la crème sure – gardez le reste pour servir à côté. Arroser d'un peu d'huile pimentée, garnir d'oignons nouveaux, presser sur les quartiers de citron vert et servir.
Mochi est un gâteau japonais moelleux et collant à base de farine de riz gluant (mais sans gluten !). Ce plat comporte plusieurs étapes, mais vous pouvez préparer la roulade jusqu'à deux jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Si vous le faites, attendez de servir les flocons de noix de coco croustillants, sinon ils deviendront mous au réfrigérateur. Si vous le pouvez, faites infuser la crème pendant la nuit :cela profite vraiment d'avoir le temps de s'asseoir.
Préparation 10 min
Infuser 3h+
Cuire 1h10
Réfrigérer 30 min
Pour 8
500 ml de crème double
4 cuillères à soupe de cacao en poudre
60 g de sirop d'érable
Pour les flocons de noix de coco caramélisés
200g de flocons de noix de coco séchés
70g de sirop d'érable
70g de lait concentré
½ cuillère à café de sel de mer en flocons
Pour le mochi cake
200g de chocolat noir à cuire , finement haché
50 g de beurre non salé
1 boîte de 400 g de lait de coco entier (au moins 70 % d'extrait de noix de coco)
180 g de farine de riz gluant
2 càc de levure chimique
1 œuf
100 g de sucre glace
1 càs de cacao en poudre
/>2 cuillères à café de poudre de café instantané
Chauffez le four à 180C (ventilateur 160C)/350F/gaz 4. Mettez tous les ingrédients pour les flocons de noix de coco caramélisés sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé, mélangez très bien, afin que tous les flocons soient bien enrobés, puis étalez-les pour qu'ils ne sont pas agglutinés. Cuire au four pendant 18 minutes, en remuant une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Mettez la moitié des flocons de noix de coco croustillants dans une casserole moyenne avec 400 ml de crème, faites cuire à feu moyen pendant trois minutes, jusqu'à ce que la crème soit juste chaude, puis retirez du feu et mettez au réfrigérateur pour infuser pendant au moins trois heures (et idéalement pendant la nuit).
Chauffez le four à 190 C (ventilateur 180 C)/390 F/gaz 6, puis graissez et chemisez un moule à roulé de 20 cm x 30 cm.
Préparez maintenant le gâteau mochi. Faire fondre le chocolat et le beurre dans un bol posé sur une casserole d'eau frémissante, puis gratter dans le bol d'un batteur sur socle et ajouter tous les autres ingrédients du gâteau et un huitième de cuillère à café de sel. Fouettez à feu doux jusqu'à ce que les ingrédients se réunissent, puis augmentez la vitesse à haute pendant environ une minute, jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Verser la pâte dans le moule chemisé, égaliser avec une spatule et cuire au four pendant 25 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit prise mais toujours élastique. Retirer et laisser refroidir dans le moule.
Mettez la crème infusée et les flocons de noix de coco dans une petite casserole, mettez-la sur feu doux et faites-la chauffer très doucement pendant deux minutes. Versez à travers un tamis placé au-dessus d'un bol et appuyez sur les flocons imbibés de crème pour extraire toute la crème. Réfrigérer la crème tamisée environ 30 minutes, jusqu'à refroidissement, et réserver les flocons imbibés.
Mettez les flocons de noix de coco trempés dans un robot culinaire avec le reste de poudre de cacao et de sirop d'érable, et mixez pour obtenir une pâte grossière, en raclant les parois du bol au fur et à mesure.
Pour assembler, utilisez le papier sulfurisé pour sortir le gâteau mochi de son moule et le déposer sur une planche ou un plateau. Couvrir le côté exposé avec la pâte de praliné coco-chocolat et l'étaler jusqu'aux bords.
Une fois la crème infusée bien refroidie, ajouter les 100 ml de crème restants et fouetter au batteur sur socle ou au fouet électrique pendant deux ou trois minutes, jusqu'à pics moyens; veillez à ne pas trop le fouetter.
Étalez les deux tiers de la crème fouettée sur le dessus de la pâte pralinée, mais laissez une bordure claire de 2 cm tout autour. En commençant par une extrémité la plus courte du gâteau, éloignez le mochi de vous pour créer un rouleau. Utilisez le papier pour vous aider à soulever le gâteau sur un plateau, puis retirez et jetez le papier, étalez le reste de la crème fouettée sur le dessus du gâteau, parsemez les flocons de noix de coco restants et servez.
