Des temps meilleurs approchent à grands pas, mais pour l'instant, cuisiner reste une question de confort
Cela a été une semaine de repas réconfortants - le résultat, sans aucun doute, d'une combinaison de choses :confinement, écart de faim et temps hivernal humide.
Il n'y avait pas de légumes grillés cette semaine; pas de bols de soupe miso. Juste des plats profonds de pâtes cuites au four avec de la crème et du poulet rôti; chicorée assaisonnée de fromage bleu; même une splendide rangée de petits puddings au chocolat avec une sauce au caramel.
C'est clairement la nourriture dont j'ai besoin en ce moment, ainsi que les piliers de la cuisine, comme les pommes de terre au four avec du beurre et du fromage; aubergine parmigiana, gratin de pomme de terre; un gratin de haricots avec de la mélasse noire et du piment, et quelques soupers de pâtes absurdement copieux.
J'ai fait des lasagnes un jour la semaine dernière, pour la première fois de mémoire d'homme.
Mon alimentation semble être devenue un catalogue d'anciens plats préférés, de saveurs familières et de textures douces et réconfortantes.
Avec un changement de temps à l'horizon et la possibilité d'être autorisé à jouer à nouveau, cela est sans aucun doute sur le point de changer - et je ronge mon frein.
Mais pour l'instant, je suis confortablement installé dans le coin des glucides, en veillant à ce qu'il y ait aussi quelque chose pour le pudding - de préférence de la variété cuite au four ou à la vapeur, avec un filet de sauce collante qui coule de sa couronne.
Ils disent "écoutez ce que votre corps veut". Eh bien, je vous écoute.
Si vous faites cela à partir de zéro, je vous suggère d'utiliser des cuisses de poulet plutôt que des poitrines - la viande brune étant plus succulente. Mais vous pouvez utiliser des restes de poulet rôti à la place. Assurez-vous simplement d'inclure tous les jus de torréfaction et la gelée savoureuse sous l'oiseau. C'est un plat consistant mais une assiette de légumes à côté sera la bienvenue. Mon propre choix est le chou d'hiver cuit à la vapeur avec de l'huile d'olive. Pour 4 personnes
brins de romarin 4
grains de poivre noir 8
huile d'olive 4 cuillères à soupe
hauts de cuisse de poulet 1 kg
pâtes type trofie, fusilli etc 250g
estragon 7g
persil 10g
citron 1, zeste
amandes 35g
marsala sec 100ml
double crème 250ml
Réglez le four à 200C/thermostat 6. Retirez les feuilles du romarin et mettez-les dans un moulin à épices ou un mortier. Ajouter les grains de poivre noir et 1 cuillère à café de flocons de fleur de sel, réduire en poudre grossière à l'aide du moulin ou d'un pilon puis incorporer l'huile d'olive.
Mettez les cuisses de poulet dans un plat à rôtir, versez dessus l'huile aux herbes et retournez les cuisses pour bien enrober le poulet. Ils doivent finir côté peau vers le haut. Rôtir pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée.
Sortez le poulet du four et laissez-le reposer 10 minutes, puis retirez la viande des os. Gardez les morceaux assez gros.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition et saler généreusement. Cuire les pâtes dans l'eau bouillante environ 9 minutes. Pendant la cuisson, détachez les feuilles d'estragon et de persil de leurs tiges et hachez-les grossièrement. Râpez finement le zeste de citron et ajoutez-le à l'estragon et au persil.
Mettez les amandes effilées dans une casserole peu profonde et faites-les griller à feu modéré jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées, puis mettez-les de côté.
Égoutter les pâtes. Versez tout sauf quelques cuillères à soupe de graisse dans le plat à rôtir, placez-le sur un feu modéré, versez le marsala et remuez-le pour dissoudre les jus de torréfaction caramélisés. Verser la crème et laisser bouillir quelques minutes. Ajouter le poulet à la sauce et, une fois chaud, incorporer les pâtes.
Ajouter le zeste de citron, les herbes et les amandes, transférer dans un plat de service chaud et servir.
Si vous préférez, faites un pudding plus gros. Vous aurez besoin d'un bassin à pudding de 1,2 litre avec un couvercle à pression. Cuire à la vapeur pendant 90 minutes. Donne 3 petits puddings ou 1 plus gros
Pour le pudding :
beurre 150 g
sucre brun clair 75g
sucre semoule doré 75g
farine auto-levante 100g
amandes moulues 50g
poudre de cacao 50 g
œufs 3
lait 50ml
Pour la sauce à l'érable :
sirop d'érable 100ml
double crème 200ml
Beurrez trois moules à pudding de 300 ml (j'utilise des moules en plastique avec des couvercles à pression) et mettez du papier sulfurisé dans le fond si vous craignez que les puddings ne collent.
Mettez le beurre et les sucres dans un mixeur et crémez jusqu'à consistance mousseuse. Mélangez la farine, la poudre d'amandes et le cacao. Casser les œufs dans un bol et battre légèrement. Avec le batteur toujours allumé, ajouter les œufs au beurre et au sucre, un peu à la fois. (S'ils commencent à cailler, ajoutez un peu de mélange de farine.)
Mettez une casserole d'eau profonde à bouillir, juste assez pour arriver à mi-hauteur des côtés des bassines de pudding (ou faites-les cuire dans un panier vapeur au-dessus d'une casserole d'eau bouillante.)
Avec la machine à petite vitesse, incorporer la farine, les amandes et le cacao dans le mélange beurre et sucre, puis le lait. Lorsqu'il ne reste aucun signe de farine, transférer dans les bassines à pouding; lisser le dessus.
Couvrez les bassines avec leurs couvercles et plongez-les dans l'eau frémissante. Surmontez d'un poids pour les maintenir en place, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire à la vapeur pendant 30 minutes. (Si vous utilisez un panier vapeur, abaissez les puddings couverts dans le panier et fermez hermétiquement avec un couvercle.) Vérifiez l'eau de temps en temps et faites l'appoint si nécessaire.
Pour faire la sauce, versez le sirop d'érable dans une casserole et portez à ébullition, versez la crème et remuez jusqu'à homogénéité.
Lorsque vous êtes prêt à servir, retirez les puddings de leur eau et laissez reposer 10 minutes. Secouez les puddings de leurs pots et retirez le papier et le papier d'aluminium, faites glisser un couteau à palette sur les côtés et renversez-les sur une assiette. Servir avec la sauce à l'érable.
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