On dit que les contraires s'attirent, et cela s'applique certainement au mariage de la netteté et de l'onctuosité de ce gâteau au fromage aux agrumes
Ma relation avec le pamplemousse s'est grandement améliorée au fil des ans, et j'en suis venu à aimer et à apprécier son acidité rafraîchissante. Bien qu'il ait fermement consolidé sa position comme l'un de mes incontournables du petit-déjeuner, sa netteté apporte également un équilibre bien nécessaire aux desserts riches et crémeux, comme ce gâteau au fromage à la noix de coco.
Préparation 40 min
Cuire 1h35
Réfrigérer 2 h +
Pour 10
Pour la base
175g biscuits digestifs
60g noix de coco râpée
100g beurre doux , fondu
Pour la garniture
600g de fromage à la crème , à température ambiante
150g de sucre semoule
Le zeste d'1 pamplemousse rose
30 g de maïzena
3 œufs
1½ cc d'extrait de vanille
160 ml de lait de coco entier
Pour le nappage
1½ cuillère à soupe de sucre semoule
60 ml de jus d'orange
200 ml de crème fraîche
½ cuillère à soupe de sucre glace
1 poignée de noix de coco râpée , grillé
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Graisser un moule à charnière de 20 cm et tapisser le fond de papier sulfurisé.
Broyer les biscuits au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient fins, puis incorporer la noix de coco et le beurre fondu. Pressez fermement le mélange au fond du moule et enfournez pour 15 minutes. Retirer, baisser la température du four à 110 C (ventilateur 90 C)/225 F/gaz ¼ et laisser refroidir la base pendant que vous préparez la garniture.
Dans un bol, battre le fromage à la crème, le sucre et le zeste de pamplemousse jusqu'à consistance lisse. Incorporer la maïzena, puis incorporer les œufs un à un. Incorporer la vanille et le lait de coco jusqu'à consistance lisse, puis verser dans le moule. Cuire au four pendant 70 à 80 minutes, jusqu'à ce qu'il y ait juste un léger vacillement au centre du gâteau au fromage.
Éteignez le four et, porte légèrement entrouverte, laissez le cheesecake à l'intérieur refroidir complètement (cela évitera qu'il ne craque). Une fois refroidi, passez une spatule sur le pourtour du gâteau, puis déclipsez le moule et transférez le cheesecake au réfrigérateur pour qu'il refroidisse quelques heures.
Pour faire la garniture, coupez le haut et le bas du pamplemousse, puis, à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé et en suivant la courbe du fruit, enlevez la peau et la peau. Coupez entre les membranes pour libérer les segments entiers, mettez-les dans un bol avec le sucre et le jus d'orange, remuez rapidement et laissez macérer pendant que le cheesecake refroidit.
Pour servir, fouetter la crème double et le sucre glace en pics mous, puis déposer sur le cheesecake refroidi. Garnir de segments de pamplemousse et de flocons de noix de coco grillés.
