Une tête entière de brocoli constitue la base de ce délicieux accord de pâtes aux saveurs épicées et piquantes du Moyen-Orient
Je pourrais écrire un (court) livre de cuisine sur la façon d'incorporer une tête entière de brocoli dans un repas. C'est le seul légume qui est un début sûr pour tout dîner dans ma maison, car il est garanti d'être dans le réfrigérateur et mangé par toute la famille. Dans cette recette, le brocoli et les spaghettis fournissent une toile de fond douce à zhoug , une pâte addictive et brillante qui ouvre les yeux et qui est populaire dans tout le Moyen-Orient. J'ai utilisé de la coriandre fraîche, du cumin, de la cardamome, mais j'ose dire que vous pourriez considérer cette recette comme un guide plutôt qu'un ensemble de règles, et utiliser toutes les herbes et épices que vous avez sous la main.
Vous aurez besoin d'un robot culinaire pour le faire.
Préparation 10 min
Cuisson 40 min
Pour 4
1 tête entière brocoli (environ 350g)
60g de coriandre fraîche , haché grossièrement
30 g de persil plat frais , hachés grossièrement
3 jalapeños verts , épépiné et finement haché
1½ cuillère à café de cumin moulu
1½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cardamome moulue
1½ cuillère à soupe de jus de citron
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus 2 cuillères à soupe supplémentaires pour la friture
Sel
300g de spaghetti
Coupez et jetez tous les morceaux de bois de la tige du brocoli, puis coupez grossièrement la tête entière en morceaux, mixez-les en un hachis dans un robot culinaire et raclez-les dans un grand bol.
Ensuite, faites le zhoug. Mettez la coriandre fraîche, le persil, les piments, le cumin, la coriandre moulue, la cardamome, le jus de citron, cinq cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel dans le robot culinaire et mixez pour obtenir une pâte lisse.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer les deux cuillères à soupe d'huile restantes à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajouter le brocoli blitzé et une demi-cuillère à café de sel. Cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux et tendres, puis éteindre le feu.
Faites cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente et, pendant la cuisson, plongez délicatement une tasse dans la casserole et récupérez une tasse d'eau chaude pour les pâtes.
Égouttez les pâtes, versez-les dans la poêle à brocolis, ajoutez le zhoug et mélangez. Ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes réservée pour la desserrer - j'ai utilisé environ huit cuillères à soupe - jusqu'à ce qu'elle soit belle et savoureuse. Vérifiez l'assaisonnement, rectifiez le sel, le piment ou le citron selon vos envies, puis servez dans des assiettes ou des bols et dégustez chaud.
