La rhubarbe fiable couvre le "fossé affamé" avec une confiture piquante de rhubarbe et de citron vert écrasée dans un toast au fromage et une soupe de dessert froide rafraîchissante garnie de sucre à la menthe et de crème
Quoi qu'il arrive d'autre dans le temps ou dans le monde, la rhubarbe forcée est fiable, heureusement rose vif. Cultivée dans des granges chaudes, plutôt que d'affronter les éléments comme le fait la rhubarbe des champs, la rhubarbe forcée est amenée à une récolte précoce, c'est pourquoi nous obtenons sa fluorescence rose au cours des trois premiers mois de l'année. La saison se termine vers la fin du mois de mars, lorsqu'elle passe le relais à son cousin cultivé en plein air, alors profitez au maximum de sa douceur et de ses tiges rose vif et élancées pendant que vous le pouvez.
Cette confiture fumée et acidulée se marie à merveille avec du canard rôti ou du porc, et ferait un ajout bienvenu, quoique inattendu, à un plateau de fromages. Ici, je le mets dans un toast au fromage et, comme pour tout ce qui implique du fromage fondu, c'est délicieux. La confiture se conservera au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Pour 1 pot de 300 g
Pour la confiture
400g de rhubarbe forcée , coupées en tronçons de 4 cm (si les tiges sont très épaisses, coupez-les d'abord en deux dans le sens de la longueur)
1 sachet de thé à l'hibiscus (facultatif)
1½ cuillère à café de copeaux de chipotle
100 g de sucre semoule
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
Pour les toasts (pour en faire 2)
4 tranches de levain
2 cuillères à soupe de mayonnaise
140g de gruyère , grossièrement râpé
Huile d'olive , pour la friture
Mettez tous les ingrédients pour la confiture et 60 ml d'eau dans une casserole moyenne, placez sur feu moyen-vif et faites cuire, en remuant souvent, pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe se décompose en une consistance confiturée. Laisser refroidir, jeter le sachet de thé, puis verser dans un bocal stérilisé et conserver au réfrigérateur.
Pour les toasts, placez une grande poêle à feu moyen-vif. Badigeonnez les deux côtés de chaque tranche de levain d'une fine couche de mayonnaise, étalez une quantité généreuse de confiture de rhubarbe sur un côté de chaque tranche, recouvrez-la de fromage et recouvrez d'une deuxième tranche de pain.
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive la surface de la poêle chaude, puis déposez-y les toasts et appuyez dessus avec une spatule pour qu'ils se colorent uniformément. Cuire environ trois minutes, puis retourner et cuire encore trois minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que l'extérieur du pain soit doré et croustillant et que le fromage ait fondu (si le pain commence à prendre, baissez un peu le feu) . Servir immédiatement, mais attention au fromage fondu chaud.
Une gâterie rafraîchissante sucrée mais pas trop copieuse à servir après un dîner décadent. Si vous aimez, faites la soupe la veille, vous n'avez donc que le sucre de menthe et la crème vanille à faire avant de servir.
Préparation 10 min
Cuire 25 min
Pour 4
1kg de rhubarbe forcée , parés et coupés en longueurs de 2 cm
2 sachets de thé à l'hibiscus
105g de sucre semoule
250g de fraises surgelées
1 cuillère à soupe de pâte de gousse de vanille
2 cuillères à soupe de crème épaisse froide
Pour le sucre de menthe
2¾ cuillères à soupe (5g) de feuilles de menthe fraîche , déchiré en deux
2 cuillères à soupe de sucre semoule
Mettez la rhubarbe, les sachets de thé et 250 ml d'eau dans une grande sauteuse munie d'un couvercle. Placer la casserole sur feu moyen-élevé et cuire, en remuant très doucement plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elle mijote. Baisser le feu à moyen, couvrir et laisser cuire pendant trois minutes, jusqu'à ce que la rhubarbe soit tendre mais conserve sa forme. Certaines des pièces les plus proches du haut seront plus intactes que celles du bas, ce qui est bien. Retirez le couvercle et laissez refroidir.
Une fois la rhubarbe froide, à l'aide d'une cuillère, prélevez 150 g des morceaux les plus intacts et mettez-les de côté. Retirez et jetez les sachets de thé, puis filtrez le reste à travers un tamis fin placé au-dessus d'un bol et versez la rhubarbe filtrée dans un mélangeur.
Reversez le liquide dans la sauteuse, ajoutez 35 g de sucre, portez à ébullition et faites cuire en remuant régulièrement pendant 9 à 10 minutes, jusqu'à l'obtention d'un sirop épais et confituré. Hors du feu, versez les 150g de rhubarbe réservés (cela va assouplir un peu le sirop, mais rajoutez un peu d'eau si ce n'est pas le cas) et laissez refroidir.
Mettez les fraises surgelées, les 70 g de sucre restants et deux cuillères à café trois quarts de vanille dans le bol du mixeur avec la rhubarbe, mélangez bien, puis transférez la soupe dans un grand bol ou un récipient, couvrez et réfrigérez.
Juste avant de servir, mélangez le quart de cuillère à café de vanille restant à la crème froide. Ensuite, préparez le sucre à la menthe.Mettez la menthe et le sucre dans un mortier et pilez doucement jusqu'à ce que la menthe soit brisée et que le sucre soit vert foncé.
Pour servir, répartissez la soupe dans quatre petits bols, nappez de sirop de rhubarbe, arrosez de crème et terminez en saupoudrant de sucre à la menthe.
