Cette recette à base de plantes est un excellent moyen de recycler les carottes qui ont perdu leur meilleur - une délicieuse variante d'une friandise familière
En septembre dernier, l'artiste hispano-gallois Rafael Pérez Evans a jeté environ 29 tonnes de carottes sur le pas de la porte de l'université Goldsmiths dans le cadre d'une œuvre d'art intitulée Grounding. L'installation a lancé des conversations locales sur les déchets, y compris une manifestation qui impliquait de cuisiner avec des carottes et, vu que l'université est juste en bas de chez moi, je me suis promené pour voir le travail et réclamer quelques carottes pour moi.
Les carottes vieilles et bancales ou flexibles font un excellent gâteau aux carottes. J'ai adapté la recette d'aujourd'hui, qui a été créée par mon ami et collègue chef Richard Makin, AKA the School Night Vegan, pour inclure des aliments complets et notamment des carottes bancales. La devise de Richard est "Tout ce que vous pouvez cuisiner, je peux cuisiner végétalien", et il n'a pas tort - vous ne devinerez jamais que ses délicieuses recettes sont végétaliennes. Il dit :« Je n'ai jamais eu une éponge aussi rebondissante que lorsque j'utilisais des cosses de psyllium. C'est tellement riche en fibres et c'est un véritable ingrédient miracle."
Ce gâteau aux carottes à base de plantes est une excellente variante d'un gâteau familier. Il est fait d'enveloppes de psyllium et d'huile d'olive au lieu d'œufs et de beurre, mais vous ne pouvez pas faire la différence - c'est tout simplement l'un des meilleurs gâteaux aux carottes que j'ai jamais essayé. Les enveloppes de psyllium créent une merveilleuse éponge et sont également moins chères que les œufs. Si vos carottes sont souples et qu'elles ont dépassé leur meilleur niveau, le gâteau aux carottes est un excellent moyen de les transformer en un vrai régal.
Ceci est mon adaptation d'une recette de Richard qui comprend de la farine de grains entiers, du sucre muscovado noir et un riche glaçage végétal à base de noix. Si vous le souhaitez, dit Richard, donnez au gâteau un goût adulte délicieusement fumé en ajoutant une cuillère à café de graines de coriandre grillées et broyées au mélange de pâte. J'espère que vous l'apprécierez autant que moi.
130 ml d'huile d'olive extra-vierge
280 g de sucre muscovado noir
2 cc d'extrait de vanille
Zeste d'½ orange
2 cc d'enveloppes de psyllium
350 g de farine complète (épeautre, de préférence, mais le blé fera l'affaire)
2 cuillères à café de levure chimique
2 cuillères à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à café de cannelle moulue
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1 cuillère à café de gingembre moulu
1 cuillère à café de sel de mer
400 g de noix
350 g de carottes , râpés avec leur peau sur
300 ml de lait d'avoine
2 cc de vinaigre de cidre
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/350 F/gaz 4. Dans un grand bol, fouetter l'huile, 180 g de sucre muscovado, l'extrait de vanille et le zeste d'orange. Dans un petit bol, couvrez les enveloppes de psyllium avec trois cuillères à soupe d'eau, laissez reposer pendant 30 secondes, puis fouettez dans le mélange d'huile et de sucre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Ajouter la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle moulue, le piment de la Jamaïque, le gingembre et le sel marin, puis incorporer 100 g de noix grossièrement hachées, toutes les carottes râpées, le lait d'avoine et le vinaigre de cidre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis transférer dans un moule à cake de 20 cm graissé et chemisé. Cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien cuit, puis laisser refroidir dans le moule.
Pendant ce temps, préparez le glaçage. Dans un saladier, couvrez 200g des noix restantes avec de l'eau bouillante et laissez tremper 30 minutes. Égouttez, en gardant le liquide, puis mélangez avec les 100 g de sucre muscovado restants et suffisamment de liqueur de trempage pour créer une consistance de fromage à la crème. Étalez-le sur le gâteau refroidi, puis décorez avec les 100 g de noix entières restantes.
