Quatre friandises de Pâques italiennes pleines du goût frais du printemps
L'un des avantages du confinement est de partager de la nourriture avec les voisins. Ces sandwichs à la crème glacée, offerts à Netflix-o-clock, ont suscité une excellente réaction de la part d'à côté. Nous avons mangé les friandises avec juste un mur entre nous. Une rafale de messages plus tard - discutant des mérites des notes anisées de la crème et de la bombe gustative de la cerise au marasquin - et les sandwichs ont fait leur entrée dans cette colonne.
Les sandwichs à la crème glacée, offerts au Netflix-o-clock, ont suscité une excellente réaction de la part d'à côté
Vous pouvez faire d'autres choses avec cette recette prototype et faire un certain nombre de variations. J'y tiens particulièrement en ce moment alors que j'attends que les cerisiers fleurissent lors de promenades printanières pleines d'espoir dans tous les parcs de Londres.
Toutes les autres recettes sont également fraîches au printemps et prêtes pour Pâques. Pardonnez-moi s'ils sont un peu en avance sur eux-mêmes. Nous avons plus que jamais besoin de renouveau cette année. Elles sont pleines de la promesse du plein air, verdoyantes et pleines de vie.
La schiacciata est un pain gras fin, parfois parsemé de légumes. Il existe des versions au levain, mais j'aime aussi celle-ci simple, plus simple et à base de pâte. C'est totalement délicieux et ne nécessite aucune planification préalable. Pour 4 personnes
farine d'épeautre (ou autre farine biologique) 200g
huile d'olive extra vierge 50 g, plus pour le graissage
l'eau 350g
pommes de terre 350g
asperges 300g
romarin 2 branches
sel et poivre
Chauffez le four (ventilateur) à 200 °C/thermostat 6. Tamisez la farine et fouettez avec 1 cuillère à café de sel, l'huile d'olive et l'eau – résistez à la tentation de trop mélanger. Mettre de côté pour se reposer.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en tranches très fines, de quelques millimètres d'épaisseur si possible. Couper également les asperges. Cueillir les aiguilles de romarin. Mélanger les trois dans la pâte. Il est plus facile de le faire avec une main mouillée qu'avec une spatule.
Tapisser un grand plateau peu profond avec un morceau de papier sulfurisé ou de silicone. Organisez les pommes de terre en rectangle en remplissant le plateau. Saupoudrer d'un peu d'huile, saler et poivrer.
Cuire au four pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur les bords. Saupoudrez d'huile et mangez chaud.
Les fèves et la pancetta sont un accord classique. Si vous ne pouvez pas encore obtenir de fèves fraîches où que vous soyez, cela fonctionne également bien avec des surgelés. J'aime cela particulièrement avec des tagliatelles de blé entier maison. Pour 4 personnes
pancetta 100g, une tranche épaisse d'
huile d'olive
ail 1 clou de girofle
poireaux 100g
fèves 300g,
citron écalé le zeste de 1
tagliatelles assez pour 4
sel et poivre
parmesan 50g, râpé
Couper la pancetta dans le sens de la largeur en fines lanières. Mettre la pancetta dans une large casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Allumez le feu à moyen et laissez les tranches frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. La poêle sera beaucoup plus huileuse qu'au début.
Ajouter l'ail et poursuivre rapidement avec les poireaux. Laisser ramollir quelques minutes puis ajouter les fèves et recouvrir à peine d'eau fraîche. Leur temps de cuisson dépend beaucoup de leur taille :5 minutes si vous avez de la chance et que vous avez de jeunes fèves, jusqu'à 20 minutes pour les autres.
Râper le zeste de citron et vérifier l'assaisonnement.
Faites bouillir les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites à votre goût, ou une minute environ de moins que le temps de cuisson indiqué sur le paquet. Ajoutez une tasse d'eau de cuisson aux haricots, en réservant une autre si vous en avez besoin. Incorporer les pâtes en les retournant plusieurs fois dans la sauce avec le fromage. Servir avec plus de fromage, si vous le souhaitez.
Pour un régal, pétoncles sucrés, petits pois et crème, dressés contre des herbes capiteuses et la chaleur du piment. Pour 2
pois 200g, frais ou surgelé
ail 1 clou de girofle haché
huile d'olive
marjolaine ou feuilles d'origan 1 cuillère à soupe, frais
palourdes 300g
pétoncles 4, grand (plongé à la main)
piments séchés 1 ou 2
persil 1 petit bouquet, haché
vin blanc 50 ml de
crème liquide 50 ml de
sel marin et noir poivre
Faites cuire les petits pois dans une grande casserole avec la moitié de l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la marjolaine et une pincée de sel à feu moyen. Couvrir à peine d'eau et laisser cuire 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, puis réserver.
Lavez soigneusement les palourdes dans plusieurs changements d'eau, en jetant celles qui sont ouvertes. Séchez les pétoncles sur du papier absorbant puis assaisonnez bien.
Faites chauffer une casserole lourde à couvercle à feu vif. Lorsqu'elles sont chaudes, déposer délicatement les coquilles Saint-Jacques dans 2 cuillères à soupe d'huile. Baissez le feu à moyen et laissez-les tranquilles pendant 2 minutes, en leur donnant une chance de saisir. Retournez-les, révélant un beau dessus doré. Ajoutez un peu d'huile si nécessaire, puis le piment déchiré en plusieurs morceaux, épépiné si vous le souhaitez. Continuez avec le persil, et quand le piment et les herbes ont un peu frit, ajoutez l'ail restant, les palourdes puis le vin. Augmentez le feu, couvrez-les et secouez la casserole. Une fois que les palourdes sont toutes ouvertes, ajoutez les petits pois et la crème et secouez à nouveau la poêle.
Servir aussitôt, avec du bon pain si vous en avez.
C'est un peu un projet, mais si c'est votre truc, réservez du temps car cela en vaut vraiment la peine. La saveur d'anis grillé est omniprésente mais douce. Fait 12 sandwichs
Pour les biscuits :
farine complète 170g, plus extra pour saupoudrer
cacao 40g
sucre glace 140g
levure en poudre 1 cuillère à café
sel une pincée
de beurre 110g, froid et coupé en cubes
lait 2 cuillères à soupe
miel 2 cuillères à soupe
Pour la glace :
anis 1 cuillère à soupe
vin blanc 110 ml
jaunes d'œufs 5
sucre 100g
crème double 220m
cerises au marasquin 100 g
de sel une pincée
Chauffez le four à 160°C/thermostat 3. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
Pour les biscuits : mélanger la farine, le cacao, le sucre, la levure chimique et le sel dans le bol de votre robot culinaire. Ajouter le beurre et pulser pour ressembler à de la chapelure. Mélanger le lait et le miel ensemble et ajouter aux ingrédients secs pour former une pâte. Résistez à la tentation de trop travailler la pâte, mais déplacez-la à la surface et façonnez-la en boule. Déplacez-le au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Diviser la pâte en 2 et étaler chacun à son tour, directement sur le papier sulfurisé, bien saupoudré de farine, en un rectangle d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Déposez-les sur vos plaques de cuisson et piquez-les partout avec une fourchette. Cuire au four pendant 15 minutes. Sachez que si vous les déplacez alors qu'ils sont encore chauds, ils sont très fragiles jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Sachez que les biscuits sont fragiles jusqu'à ce qu'ils refroidissent
Pour la glace :faire griller l'anis dans une poêle moyenne à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le vin, porter à ébullition et éteindre le feu. Laisser infuser 1h puis passer au tamis.
Dans un bol propre, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Placez ensuite le bol au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Fouetter continuellement, ne manquant aucune partie du bol. Assez rapidement, il va s'épaissir et prendre du volume. Il est prêt lorsqu'il est considérablement épais et que des traces peuvent être laissées sur le dessus. Cela prend environ 5 minutes.
Retirer du feu et, toujours en fouettant, placer le bol contenant les jaunes d'œufs dans un bain d'eau froide et fouetter par intermittence jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour le déplacer au réfrigérateur. Laissez-le là jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Fouetter la crème dans un autre bol jusqu'à formation de pics fermes, puis, à l'aide d'une spatule, plier délicatement les deux ensemble. Réfrigérer à nouveau pour en mettre plus. Couvrir l'un des gros biscuits avec la crème et parsemer de cerises, puis recouvrir de l'autre. Congeler pendant 2 heures avant de couper en sandwichs individuels avec un couteau bien aiguisé.
Envelopper dans des morceaux de papier sulfurisé et conserver dans un récipient hermétique au congélateur.
La styliste culinaire Henrietta Clancy
