Le favori australien avec une touche citronnée :une génoise au beurre trempée dans un glaçage au chocolat au citron et roulée dans une pistache et de la noix de coco
J'ai eu mon premier lamington, avec son éponge extra large et moelleuse, dans mon café local préféré. J'ai fait quelques variations depuis, mais c'est un habitué. Je vais être honnête, le trempage et le revêtement sont un travail salissant, alors assurez-vous que le gâteau est complètement froid avant de le faire, pour éviter un gâchis friable.
Préparation 40 min, plus refroidissement
Cuisson 35 min
Donne 12-16
200 g de beurre non salé, ramolli
200g de sucre semoule
Le zeste de 2 citrons, finement râpés
3 gros œufs
240 g de farine
2 ½ cuillères à café de levure chimique
1 pincée de sel
60 ml de lait, à température ambiante
Tremper et enrober
60g de chocolat blanc, finement haché
200 ml de crème double
2 cuillères à soupe de crème de citron
100g de pistaches, finement moulu
75 g de noix de coco desséchée
Chauffer le four à 180 C (ventilateur 160 C)/gaz 4 et tapisser un moule de 23 cm x 23 cm de papier sulfurisé.
À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un fouet électrique, battre le beurre, le sucre et le zeste de citron pendant trois à cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient pâles et lisses. Ajouter les œufs un à un en battant bien après chaque ajout.
Tamisez la farine, la levure chimique et le sel dans un deuxième bol, puis versez-en la moitié dans le mélange de beurre et remuez jusqu'à homogénéité. Incorporer le lait, puis le reste du mélange de farine, puis verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre, puis retirer et laisser refroidir complètement.
Pour faire la sauce, mettre le chocolat haché dans un grand bol. Chauffez doucement la crème et le lemon curd dans une petite casserole jusqu'à ce qu'ils fument, juste avant l'ébullition. Verser la crème sur le chocolat, laisser reposer pendant 20 secondes, puis remuer jusqu'à consistance lisse et que le chocolat ait complètement fondu. Laisser refroidir.
Mélanger les pistaches et la noix de coco râpée dans un grand plat peu profond. Une fois le gâteau refroidi, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la génoise en 16 carrés (si vous les préférez plus grands, coupez-les en 12).
Tremper chaque gâteau dans la sauce au chocolat, en l'enrobant de tous les côtés et en laissant l'excédent s'égoutter, puis rouler dans le mélange de pistaches et de noix de coco. Une fois tous les gâteaux enrobés, laissez-les prendre au moins une demi-heure avant de servir.
