Rutabaga rôti avec champignons et oignons caramélisés, le tout farci dans une tortilla et étouffé dans une salsa aux arachides et au piment fumé
J'aime beaucoup le suédois. Il y a un peu du récit de Cendrillon à ce sujet :souvent mis de côté et sous-estimé, mais, lorsqu'on lui accorde de l'attention et de l'amour, il s'épanouit - dans cette histoire particulière, en un délicieux dîner. C'est une telle star, vous pouvez le cuisiner de toutes les manières possibles pour cuisiner un ingrédient, mais la torréfaction est mon approche préférée. Ensuite, il devient beurré et fondant, et dans la recette d'aujourd'hui, il se marie bien avec les champignons, les épices et la salsa aux arachides.
Préparation 15 min
Cuire 45 min
Pour 4
Huile de colza
1 cuillère à soupe de flocons d'ancho
¼ cuillère à café de clous de girofle moulus
½ cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à soupe de flocons de chipotle
sel de mer fin
1 rutabaga (environ 800g), pelé, coupé en deux puis en tranches de 1cm
1 oignon rouge , pelés et coupés en quartiers de 1½cm
300g champignons portobello , coupé en tranches de 1cm
5 grosses gousses d'ail , pelées et coupées en deux
100 g de cacahuètes grillées salées
2½ cc de vinaigre de cidre
Tortillas (farine ou maïs), pour servir
Quelques feuilles de coriandre , haché, pour servir (facultatif)
Chauffer le four à 220 C (ventilateur 200 C)/425 F/gaz 7. Tout d'abord, préparez la vinaigrette :mettez cinq cuillères à soupe d'huile, les flocons d'ancho, les clous de girofle, le cumin, une demi-cuillère à soupe de flocons de chipotle et une cuillère à café de sel dans un petit bol. , et remuer pour combiner.
Dans un grand bol, mélanger le rutabaga avec la moitié de l'huile épicée, mélanger avec les mains pour bien enrober, puis renverser sur une plaque allant au four. Dans le même grand bol, mélanger l'oignon, les champignons et le reste de l'huile épicée, mélanger et verser sur une deuxième plaque allant au four. Espacez tous les légumes pour qu'ils ne soient pas les uns sur les autres. Cuire les champignons et les oignons pendant 20 minutes et le rutabaga pendant 30 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et commencent à caraméliser.
Pendant que les légumes rôtissent, préparez la salsa. Mettez 75 ml d'huile de colza dans une petite casserole avec les moitiés d'ail et les cacahuètes, faites chauffer à feu doux et portez lentement à ébullition. Baisser le feu pour laisser mijoter et cuire pendant quatre à cinq minutes, ou jusqu'à ce que l'ail commence à se colorer. Retirer du feu, ajouter une demi-cuillère à soupe de flocons de chipotle et un quart de cuillère à café de sel, et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez le vinaigre et sept cuillères à soupe (105 ml) d'eau, puis mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à ce que la salsa ait la consistance d'une crème anglaise.
Pour servir, réchauffer les tortillas (je fais frire les miennes), garnir chacune d'une cuillerée de salsa, garnir d'un peu de rutabaga, puis de champignons et d'oignons, parsemer de feuilles de coriandre, le cas échéant, et dévorer.
