Une autre excuse, comme s'il en fallait une, pour célébrer l'huile d'olive extra vierge, cette fois dans une soupe-ragoût rustique de pâtes cassées, petits pois et menthe
Des fentes rocheuses humides, vertes et majestueuses, un faux virage et une dispute démoniaque :les dénominateurs communs de chaque trajet en voiture pour rencontrer un producteur alimentaire sont que nous nous perdons et avons une terrible dispute. Si courant, et je pense qu'il s'agit d'un péché capital de l'écriture de voyages et de nourriture, que la plupart du temps je les saute comme une chanson indésirable sur une liste de lecture, ignorant la sauvagerie de la voiture de la même manière que je fais des factures dans notre boîte aux lettres à façade claire en le hall communal et l'iceberg dans le congélateur.
Cependant, si je dois parler d'un voyage particulier chez un fabricant d'huile d'olive des Abruzzes appelé Tommaso Masciantonio, ce serait un mensonge par omission sans parler de la façon dont nous nous sommes perdus de manière fantastique et de la force avec laquelle nous nous sommes blâmés. Aussi, parce que notre sauvagerie convenait d'une manière ou d'une autre au paysage au pied de la sinistre chaîne de montagnes Maiella, surtout au crépuscule de la fin octobre. C'était l'une de mes premières commandes d'écriture, et je pouvais sentir mes projets rétrécir avec la lumière et les retards. Nous avions déjà raté l'occasion de voir les oliveraies et étions sur le point de rater le pressage également. Et la voiture était encore plus épuisée que nous. Nous étions vraiment sur le point d'abandonner quand nous l'avons senti, comme de l'herbe coupée concentrée. Quelqu'un brûlait aussi du bois, ce qui est toujours mélodramatique. Mais c'est l'odeur d'herbe qui nous a attirés et nous a dit que nous étions là, tout comme Tommaso, avec ses rouleaux en acier inoxydable immaculés.
La semaine dernière, j'ai écrit sur la culture traditionnelle mais le pressage moderne, et Tommaso en est l'un des meilleurs exemples, c'est pourquoi il est si respecté :une boussole pour les autres fabricants. Son huile d'olive extra-vierge est exceptionnelle à tous points de vue, un fait confirmé dans les compétitions année après année. C'est aussi cher. À l'époque, je pensais que c'était ridiculement cher, car mon cerveau était encore câblé pour considérer l'huile d'olive comme un aliment de base de la cuisine, un peu comme la farine ou le sucre. Ce n'était pas que je pensais que ce devrait être bon marché; Je ne l'ai tout simplement pas aligné sur un coût, et certainement pas comme je le ferais avec du poulet, du poisson ou d'autres aliments et chaînes de production qui ne sont pas bon marché (et s'ils le font, quelqu'un obtient probablement très riches, et beaucoup plus pauvres).
C'est un autre péché capital d'avoir une épiphanie alimentaire, mais j'en ai eu une quand même, debout regardant le vert jaillissant; puis j'en ai eu un autre dans ma cuisine avec l'huile prisée. C'est un paradoxe que l'huile d'olive extra vierge n'ait pas un goût gras, plutôt comme des herbes liquides (merci, Johnny Madge), à tel point qu'elle est chaude, essentielle et amère. Et bien qu'il ne soit pas gras, il est bien sûr gras, la base et la finition de presque tout ce que je mange, et la saveur, l'assaisonnement et l'ingrédient les plus importants. Et du coup ça n'a pas l'air si cher après tout, même avec notre petit budget de cuisine. Laissant de côté Tommaso's, que je ne peux me permettre que très occasionnellement, une bouteille d'huile d'olive extra vierge à 12-14 € est en fait un bon rapport qualité-prix, à environ 20 cents la cuillère à soupe pour l'ingrédient le plus important de la cuisine.
L'huile d'olive est au début, au milieu et à la fin de cette recette, avec des petits pois surgelés à l'âme (vous pouvez, bien sûr, utiliser du frais).
Préparation/décongélation 10 min
Cuisson 20 min
Pour 4 personnes
1 petite poignée persil plat
5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge , plus extra pour servir
1 oignon de taille moyenne , pelé et haché finement, ou 5 oignons nouveaux, parés et hachés finement
Sel et poivre noir
300g de petits pois surgelés , décongelé
220g orzo, risoni ou spaghettis cassés
1 litre eau ou papier léger
1 branche menthe
40 g de parmesan , râpé
Détachez les feuilles des tiges de persil, mettez-les de côté, puis émincez les tiges.
Hors du feu, mettre l'huile d'olive, l'oignon, les tiges de persil et une pincée de sel dans une sauteuse ou une cocotte. Mettez la casserole à feu doux et laissez l'oignon ramollir doucement, ce qui prendra environ 10 minutes.
Ajouter les petits pois et remuer, ajouter l'orzo et remuer à nouveau, puis ajouter l'eau ou le bouillon et porter à frémissement vif pendant toute la durée de cuisson des pâtes, en remuant de temps en temps. Au fur et à mesure que les pâtes cuisent, elles gonflent et la consistance finale doit être douce et fluide, vous devrez donc peut-être ajouter un peu plus d'eau.
Hachez finement le persil réservé et les feuilles de menthe et, en dernière minute de cuisson, ajoutez-les à la poêle. Retirer du feu, incorporer le parmesan et servir avec un zigzag d'huile d'olive extra vierge.
