Fraîche, croquante, salée, sucrée et parfumée, cette salade est parfaite avec un roquefort frais et friable
De tous les fromages bleus, le roquefort restera toujours mon préféré. Je prendrai une petite tranche de stilton - ou mieux encore, stichelton - à Noël, ou peut-être un gros quartier de fourme d'ambert sucrée et savoureuse dans un bon restaurant français. Et j'aime beaucoup un gorgonzola ou un dolcelatte fin et crémeux, de temps en temps. Mais le roquefort, le roi des bleus, prend le biscuit.
Quoi qu'il en soit, voici une salade très fine, très simple :à la fois fraîche, croquante, salée, sucrée et parfumée d'huile – et tout simplement parfaite avec un roquefort frais et friable. Utilisez ici la chicorée à feuilles rouges ou traditionnelle blanche.
Pour 2
endive 2-3 têtes, séparées en feuilles et mises à tremper dans de l'eau glacée
poire 1 gros roquefort mûr, pelé et finement tranché
roquefort 100-125 g, émietté
jus de citron un peu d'huile
de noix 2-3 cuillères à soupe
poivre noir fraîchement moulu
Séchez les feuilles de chicorée (une essoreuse est préférable ici) et disposez-les soigneusement sur un plat de service, les côtés intérieurs incurvés vers le haut. Répartir uniformément la poire dans et entre les feuilles, émietter sur le fromage et presser avec une touche de jus de citron. Arroser d'huile de noix et moudre le poivre. Servir immédiatement.
Tiré de The Good Cook de Simon Hopkinson (Ebury, 30 £)
