La pointe de moutarde et de poivre avec du fromage fondu chaud sur une pâte feuilletée est extrêmement agréable
Les pailles au fromage sont servies chaudes du four, et elles sont parfaites avec une boisson. La recette est sans prétention, mais la pointe de moutarde et de poivre avec du fromage fondu chaud sur une pâte feuilletée est extrêmement agréable. Chez Quo Vadis, nous gardons toutes les chutes de notre cheddar avec ces pailles en tête. La beauté d'un tel fromage est sa qualité fondante, qui garde une grande partie du fromage sur la pâte avec une dentelle croustillante dorée se formant le long des pailles. Quelqu'un a oublié une fois de tordre les pailles de fromage et celles-ci ont résulté et ont été fabriquées ainsi depuis.
Ceux-ci sont heureusement préparés bien à l'avance, pour s'asseoir au réfrigérateur et ne nécessitent qu'une coupe à la dernière minute avant. Nous servons d'énormes pailles au restaurant; vous pouvez réduire de moitié la taille pour en mettre plus sur un plateau, mais ne vous entassez pas car les pailles peuvent cuire de manière inégale.
Pour 6 personnes
Pâte feuilletée pur beurre 400g
jaunes d'œufs 4
poudre de moutarde 1 cuillère à café rase
de poivre de Cayenne une pincée
de paprika ¼ cuillère à café
poivre noir 6 tours de moulin
meilleur cheddar fermier 200g, grossièrement râpé
Chauffez le four à 200°C chaleur tournante/thermostat 7. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Étalez la pâte, de sorte qu'elle ait environ 6-7 mm d'épaisseur, en un grand rectangle (ou deux) et posez-la sur un plateau ou une planche. Bien battre les jaunes d'œufs, puis ajouter la poudre de moutarde, le poivre de Cayenne, le paprika et le poivre. Badigeonnez-le généreusement sur la pâte. Étalez le fromage dessus, uniformément et jusqu'aux bords. Appuyez légèrement et réfrigérez pendant au moins une heure.
Avant la cuisson, coupez les feuilles de brick en longueurs de 1 cm de large. Disposez les pailles bien espacées sur les plaques à pâtisserie préparées et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Mieux mangé chaud.
Jeremy Lee est chef-propriétaire de Quo Vadis, Londres W1D
