C'est un plat extravagant, mais canalisez l'Inde et faites-vous plaisir
Les hindous considèrent les vaches et tous leurs produits laitiers - crème, beurre et fromage - comme sacrés. Je ne peux pas discuter avec ça. Traditionnellement, ce plat était composé de quelques grosses tranches de beurre doré, mais par souci de décence, j'ai un peu atténué les choses. C'est toujours un plat extravagant, mais canalisez l'Inde et amusez-vous.
Pour 4 personnes en plat principal
huile de colza
pane dur 500g, coupé en cubes de 2cm
beurre non salé 3 cuillères à soupe
faire revenir l'oignon 1 gros
gingembre finement haché 4 cm, pelé et râpé
ail 6 clous de girofle, écrasés
passata de tomates 800g
méthi kasoori 1 cuillère à soupe (feuilles de fenugrec séchées)
cannelle moulue 1 cuillère à café
girofle moulu ¼ cuillère à café
poudre de piment ½ cuillère à café
miel 2 cuillères à soupe
sel 1½ cuillère à café
petits pois 250g (frais ou décongelé)
double crème 100 ml, plus un supplément pour servir
amandes effilées une poignée, grillée
Mettez une cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen et, lorsqu'elle est chaude, ajoutez les cubes de paneer. Faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, en les retournant régulièrement, puis retirer dans une assiette.
Mettez le beurre dans la même poêle à feu moyen. Lorsqu'il est chaud, ajouter l'oignon et faire revenir environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré. Ajouter le gingembre et l'ail, faire sauter pendant 2-3 minutes, puis ajouter la passata. Couvrir avec le couvercle et cuire pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit réduit en une belle sauce épaisse.
Ajouter le kasoori methi, la cannelle, les clous de girofle, la poudre de piment, le miel et le sel dans la poêle. Remuer, puis ajouter le paneer frit, couvrir avec un couvercle et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ajouter les petits pois et la crème et cuire encore 5 minutes.
Pour servir, parsemer d'amandes et arroser d'un peu de crème supplémentaire. Ce curry est parfait avec du riz basmati cuit à la vapeur.
From Fresh India par Meera Sodha (Pingouin , 20 £)
