De tendres fèves égayent ce réconfortant plat de pâtisserie
Pour 4 à 6 personnes
Fèves 250 g, poids décortiqué
épinards 500g
feta 400g
pâte filo 6 feuilles d'environ 270g
beurre fondu pour badigeonner
les graines de sésame 1 cuillère à café
Réglez le four à 180°C chaleur tournante/thermostat 6. Mettez une casserole d'eau à bouillir. Versez les fèves et laissez cuire 7 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter, puis presser les haricots hors de leur peau grise et réserver. Si vous les refroidissez rapidement dans une passoire sous un robinet d'eau froide, elles conserveront leur belle couleur vive.
Lavez les épinards très soigneusement pour enlever chaque petit morceau de sable et de gravier. Pendant que les feuilles retiennent encore une partie de leur eau, mettez-les dans une grande casserole profonde à feu doux à modéré, sans autre liquide, couvrez avec un couvercle hermétique et faites cuire pendant quelques minutes, en les retournant de temps en temps avec des pinces de cuisine, jusqu'à ce que elles sont fanées et vert émeraude foncé. Égoutter dans une passoire ou un tamis, puis refroidir sous l'eau courante froide.
Pressez les épinards presque à sec avec vos mains, il n'y a pas de moyen plus efficace de le faire. Laissez un peu d'humidité là-dedans, mais il ne doit pas être détrempé. Réserver dans un bol puis ajouter les fèves, assaisonner de poivre noir et d'un peu de sel. Émietter la feta dans les épinards et plier ensemble.
Déposez une feuille de pâte filo sur une plaque allant au four, puis badigeonnez-la de beurre. Placez une deuxième feuille sur le dessus, badigeonnez de beurre puis continuez jusqu'à ce que les 6 feuilles soient utilisées. Badigeonnez la feuille du dessus de beurre, puis placez la garniture aux fèves et à la feta en tas sur une moitié de la pâte, en la façonnant en un rectangle rugueux. Repliez les bords, comme un livre, et appuyez légèrement pour sceller. Badigeonnez de beurre, coupez une ou deux petites fentes sur le dessus, puis parsemez légèrement de graines de sésame. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes.
Nigel Slater est l'écrivain gastronomique de l'Observer
