Utilisez le meilleur cheddar de ferme que vous pouvez trouver - rien ne se compare au cheddar de Montgomery pour cela
Comme la plupart des choses tout à fait simples, cette recette est aussi bonne que les ingrédients crus avec lesquels vous commencez. Mettez la main sur le meilleur pain au levain artisanal - nous obtenons le nôtre de E5 Bakehouse. Nous avons également expérimenté différents cheddars, mais même dans les dégustations à l'aveugle, rien ne se compare au montgomery. Si vous n'en trouvez pas, utilisez le meilleur cheddar fermier que vous pouvez trouver.
Donne 2 sandwichs
oignons nouveaux 2, tranchés
montgomery cheddar 300g, râpé
pain au levain 4 tranches, d'un jour (fraîche c'est bien mais plus difficile à couper)
beurre
coing gelée à servir (voir ci-dessous), ou de la gelée de prune ou toute gelée acidulée que vous avez sous la main –
Pour la gelée de coing (pour 1 litre )
citrons 3, émincés
coings 2kg
sucre semoule 1.2-2kg (cela dépendra de la quantité de liquide)
Pour faire la gelée de coing, ajouter les tranches de citrons à 3 litres d'eau dans une grande casserole.
Lavez les coings, puis coupez-les en quartiers en veillant à couper le cœur et les pépins - la pectine est dans les pépins et c'est ce qui aide à fixer la gelée. Au fur et à mesure que vous coupez chaque coing, ajoutez-le à l'eau citronnée pour empêcher le fruit de s'oxyder.
Porter à ébullition, à découvert, et réduire à feu doux.
Cuire jusqu'à ce que le coing soit très tendre - environ 1-1 ½ heures - en ajoutant de l'eau supplémentaire si nécessaire pour garder les fruits recouverts de liquide. Filtrez à travers une passoire et écrasez vraiment le coing avec vos mains pour enlever tout le liquide. Conservez la pulpe de coing et mettez-la de côté, elle fera un délicieux cordial.
Mesurez le liquide obtenu afin de pouvoir mesurer la quantité de sucre dont vous avez besoin. J'utilise un ratio de 60% de sucre par rapport au liquide. Ajouter le sucre au liquide.
Mettez une soucoupe au réfrigérateur pour refroidir pour tester la gelée.
Portez le liquide de coing et le sucre à ébullition dans une casserole à fond épais (le cuivre est le meilleur, si vous en avez un). Écumez toute l'écume blanche brillante de la surface pendant que le liquide bout. Gardez un œil sur le liquide car de temps en temps il essaiera de déborder. Vous voulez que le liquide bouge mais pas à ébullition. La gelée devrait prendre environ 30 à 45 minutes pour prendre.
En attendant, stérilisez vos pots de confiture. Placez les bocaux et les couvercles dans de l'eau chaude savonneuse. Rincer à l'eau chaude. Placer dans un four préchauffé à 120°C ventilateur/gaz marque 1 jusqu'à ce qu'il soit complètement sec et prêt à remplir.
Faites votre premier test de gelée après 30 minutes. Mettez une cuillerée du mélange de coings sur la soucoupe réfrigérée et remettez immédiatement au réfrigérateur. Laisser poser 5 minutes puis tester. Il s'est établi quand vous pouvez passer votre doigt dans le mélange et la petite traînée de votre doigt reste. Si le liquide coule dedans, continuez à faire bouillir le liquide. Refroidissez à nouveau votre soucoupe et vérifiez à nouveau dans 10 minutes.
Lorsque la gelée a atteint le point de prise, filtrer le mélange à travers un tamis fin, puis verser dans des pots chauds et stérilisés. Fermer et laisser refroidir. Non ouvert, il se conservera pendant des années dans un endroit frais et sombre. Une fois ouvert, réfrigérez - il durera six mois.
Pour faire le sandwich, faites chauffer une poêle à fond épais (la fonte est bonne si vous en avez une) à feu moyen.
Mélanger les oignons nouveaux avec le fromage et en mettre la moitié entre 2 tranches de pain beurrées à l'extérieur. Faire de même avec les 2 autres tranches. Cuire chaque sandwich des deux côtés jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que le pain soit doré et croustillant. Servir avec de la gelée de coing.
Du chemin de halage :recettes &Histoires par Lori De Mori et Laura Jackson (Chelsea Green Publishing Co, 27 £)
