Les épices et les raisins secs familiers d'un pain croisé chaud mélangés au charme spongieux d'un rouleau suisse :qu'est-ce qu'il ne faut pas aimer ?
Normalement, j'aime mes petits pains chauds croisés avec du fromage et de la sauce barbecue, mais c'est une recette pour un autre jour. Aujourd'hui, nous capturons les saveurs du pain classique dans un rouleau suisse :une éponge épicée et piquante avec une crème au citron marbré de raisins secs (si vous avez plus de 18 ans, ajoutez une touche de rhum à ces raisins secs). Joyeuses Pâques.
Préparation 35 min
Cuire 15 min
Pour 10
6 gros oeufs
175g dorés sucre semoule, plus extra pour épousseter
175g farine auto-levante
Le zeste d'1 orange, plus un supplément pour la décoration
¼ de cuillère à café de noix de muscade fraîche, râpé
1 cuillère à café de cannelle moulue
50g beurre, fondu et refroidi
60 ml de rhum épicé (facultatif)
150 g de raisins secs
250 g de mascarpone
250 g de fromage blanc
100 ml de crème fraîche
75 g de sucre glace
100 g de crème de citron
Chauffez le four à 200C (ventilateur 180C)/gaz 6 et tapissez un moule à roulé de 27 cm x 40 cm de papier sulfurisé. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter les œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux et qu'ils aient atteint le stade du ruban. Incorporer la farine, le zeste d'orange et les épices, puis le beurre fondu.
Versez délicatement le mélange dans le moule et enfournez pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la génoise soit pâle, cuite et élastique. Laisser refroidir un peu sur une grille, puis démouler sur une feuille de papier cuisson légèrement saupoudrée de sucre semoule doré. Rouler l'éponge à partir du bord le plus long et laisser refroidir.
Ajouter le rhum aux raisins secs, le cas échéant, et laisser reposer quelques minutes. Pendant ce temps, mélanger le mascarpone, le fromage à la crème, la crème double, le sucre glace et la crème de citron jusqu'à consistance lisse.
Déroulez le biscuit, étalez une fine couche de crème et saupoudrez-en les raisins secs (en réservant quelques-uns pour la décoration), puis roulez à nouveau. À l'aide du reste de crème, déposer des bisous au milieu du rouleau suisse et garnir de zeste d'orange et des raisins secs réservés.
