Célébrez la nouvelle saison à la manière hindoue avec ce festin de samoussas de pommes de terre et petits pois, biryani de poulet et curry d'aubergines
Une collation de rue populaire du nord de l'Inde composée de pommes de terre épicées dans une pâte légère à la nigelle.
Préparation 15 min
Réfrigérer 1 h
Cuire 45 min
Donne 8
Pour la pâte
300g de farine ordinaire , plus un supplément pour saupoudrer
50 g de beurre , fondue
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de sucre
½ cuillère à café de graines de nigelle
Pour la garniture
2 grosses pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile de maïs , plus un supplément pour la friture
1 cuillère à café de graines de cumin
¼ cuillère à café d'asafoetida (facultatif)
1 gros oignon , pelé et haché grossièrement
1 piment vert , finement haché
morceau de gingembre frais de 2½ cm , pelés et râpés
200 g de petits pois surgelés
1 cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de piment en poudre
1 cuillère à café d'amchoor (AKA poudre de mangue)
½ cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 poignée de feuilles de coriandre fraîche
Préparez d'abord la pâte. Mettre la farine dans un bol, verser le beurre fondu, mélanger pour combiner, puis incorporer le sel, le sucre et la nigelle. Ajouter 50 à 100 ml d'eau tiède juste pour le rassembler en une pâte molle, couvrir le bol avec un chiffon humide et réfrigérer pendant une heure. Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant de réaliser les samoussas.
Faites bouillir les pommes de terre avec leur peau pendant 10 minutes, puis égouttez-les, épluchez-les et coupez-les en cubes de 1 cm. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen, ajouter le cumin et l'asafoetida, et cuire jusqu'à ce que les graines éclatent. Ajouter l'oignon, le piment vert et le gingembre et faire revenir jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides. Ajouter les pommes de terre et les pois, bien mélanger, puis réduire le feu et ajouter la coriandre moulue, la poudre de piment et l'amchoor. Remuer pour bien enrober les pommes de terre, cuire pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, puis retirer du feu et laisser refroidir. Une fois refroidi, rectifier l'assaisonnement et incorporer le jus de citron et la coriandre fraîche.
Déchirez un morceau de pâte de la taille d'une balle de golf et étalez-le en un cercle de 15 cm de large. Couper le disque en deux et façonner chaque moitié en cône. Farcir chaque cône avec une cuillère à soupe du mélange de pommes de terre, puis humidifier les extrémités et pincer soigneusement pour sceller. Répétez l'opération avec le reste de la pâte et de la garniture - vous devriez vous retrouver avec huit samoussas en tout.
Faites chauffer une casserole d'huile de maïs ou de colza à 150-160°C, puis faites frire les samoussas, par lots, si nécessaire, et déplacez-les autour de la casserole pour qu'ils cuisent uniformément, pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Le biryani est le plat de fête par excellence du sous-continent indien, et ses racines viennent des cours royales d'origine perse. Il s'agit d'une version Hyderabadi, qui est sans doute la patrie du biryani, où il est toujours servi avec un curry d'aubergine épicé et de la raïta.
Préparation 15 min
Cuire 1 h 40 min
Pour 6
750g de riz basmati
3 cuillères à soupe d'huile de maïs
6 gousses de cardamome verte
3 clous de girofle
5 feuilles de cassia
1 grand écorce de cassia en bâton
10 grains de poivre noir
4 oignons moyens , pelé et finement tranché
2 cuillères à café de sel
8 cuisses de poulet , cuisses et pilons séparés
3 cuillères à café de piment moulu
3 cuillères à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
½ cuillère à café de muscade moulue
5 gousses d'ail , pelé et finement haché
morceau de 2½cm de gingembre frais , pelé et finement haché
4 cuillères à soupe de yaourt , fouetté
2 tomates , haché
Jus de 1 citron vert
1 gros pincer garam masala
1 grosse poignée de feuilles de menthe finement hachées
1 grosse poignée de feuilles de coriandre finement hachées
1 poignée d'oignons frits séchés (fait maison ou du commerce ; facultatif)
150 g de farine
Lavez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans de l'eau fraîche et froide pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande marmite à fond épais, ajoutez toutes les épices entières et laissez infuser à feu moyen pendant cinq minutes. Ajouter les oignons et le sel, et cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.
Incorporer le poulet et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit uniformément doré. Ajouter toutes les épices moulues et 50 ml d'eau et cuire, en remuant, pendant deux minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire, toujours en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare. Ajoutez suffisamment d'eau bouillante juste pour immerger le poulet, puis couvrez la casserole et laissez mijoter lentement pendant 10 minutes.
Incorporer lentement le yaourt fouetté, ajouter les tomates et le garam masala, couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 20 minutes. Incorporer la menthe fraîche et les herbes de coriandre, puis chauffer le four à 140 C (ventilateur 120 C)/275 F/gaz 1.
Égouttez le riz trempé, remuez-le dans le pot de poulet et ajoutez assez d'eau bouillante juste pour couvrir. Ajouter le jus de citron vert, saupoudrer d'oignon séché, le cas échéant, puis couvrir avec un couvercle hermétique.
Incorporer suffisamment d'eau chaude dans la farine pour faire une pâte épaisse et l'utiliser pour sceller tout autour du bord du couvercle. Cuire au four pendant 30 minutes, ouvrir le couvercle et vérifier que le riz est mou (sinon, couvrir et cuire pendant cinq minutes de plus). Verser sur le riz et servir dans la marmite avec une simple raïta et/ou une salade et l'accompagnement d'aubergine suivant.
L'accompagnement parfumé et épicé parfait pour tout biryani.
Préparation 15 min
Cuire 40 min
Pour 6
10 bébé aubergines – dans les magasins d'alimentation sud-asiatiques et certains supermarchés (ou utilisez 5 petites aubergines européennes)
Huile , pour la friture
100 g de noix de coco râpée
1 cuillère à soupe de graines de coriandre , légèrement grillées
2 cuillères à café de graines de cumin , légèrement grillées
2 cuillères à café de graines de sésame , légèrement grillé
1 cuillère à café de poudre de piment du Cachemire
¼ cuillère à café de curcuma moulu
75 ml d'huile de noix de coco
1 cuillère à café de sel , ou au goût
2 clous de girofle
2 gousses de cardamome verte
5 grains de poivre noir
1 oignon , pelées et hachées finement
1 càc de pâte d'ail
1 càc de pâte de gingembre
20 feuilles de curry
1 càs de pâte de tamarin
4 cuillères à soupe de passata
100 ml de lait de coco
Jus de 1 citron vert
Feuilles de coriandre fraîche , pour garnir
Ouvrez les aubergines de la racine à la base, puis faites-les frire par lots à 180 ° C pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer à l'aide d'une écumoire et égoutter côté chair vers le bas sur du papier absorbant.
Dans un moulin à épices ou un mortier, broyez la noix de coco, la coriandre, le cumin et les graines de sésame, la poudre de piment et le curcuma, puis ajoutez 50 ml d'eau et remuez pour faire une pâte.
Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une large casserole, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, les clous de girofle, les gousses de cardamome et les grains de poivre, puis incorporez les pâtes d'oignon et d'ail et de gingembre, et faites revenir, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et translucides. Ajouter les feuilles de curry et la pâte d'épices et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que l'huile se sépare.
Ajouter la pâte de tamarin et la passata, puis le lait de coco et 100 ml d'eau, et porter à faible ébullition. Ajouter les aubergines frites et laisser mijoter dans la sauce jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel et du jus de citron vert selon votre goût, garnir de feuilles de coriandre et servir.
