Célébrez Pâques avec des nouilles de luxe et un gâteau servi avec une crème anglaise épicée
J'aime un œuf de Pâques en chocolat autant que n'importe qui – probablement plus – mais ces jours-ci, j'ai tendance à offrir un gâteau. Il y a tellement de chocolat autour, c'est presque un soulagement quand quelqu'un apporte un gâteau à la place.
C'est probablement la pure impatience qui m'a amené à manger le gâteau de cette semaine tout chaud sorti du four, mais pour ma défense, je maintiens que certains gâteaux possèdent une qualité plus dessert, et celui-ci en était un. La recette a cuit des pommes enfilées dans la chapelure sucrée du gâteau et il y a des notes de caramel au beurre provenant de l'inclusion de sucre muscovado léger. L'idée de l'offrir avec un pichet de crème anglaise parfumée à la cardamome relevait autant de la gourmandise que de l'inspiration. Gâteau et crème anglaise. Il n'y a vraiment aucun argument avec cela à un moment de célébration.
Pendant que d'autres rôtiront une épaule d'agneau - sûrement la coupe la plus savoureuse de toutes si vous laissez bien croustiller la graisse - je vais me mettre à faire quelque chose de spécial pour les non-mangeurs de viande, à savoir un vaste enchevêtrement de nouilles au lait de coco, citron vert et chou vert foncé râpé. Au départ une entrée avant la viande, c'est le genre de plat que j'ai tendance à préférer en plat principal, à condition qu'il soit servi en quantité généreuse.
Le chou râpé que vous mélangez avec les nouilles peut être le dernier des savoyards d'hiver et des panaches bleu-vert de cavolo nero ou le premier des jeunes variétés de printemps, selon votre choix.
Pour 4 personnes en entrée, 2 en plat principal
grains de poivre noir 1 cuillère à café
graines de coriandre 1½ cuillère à café
curcuma moulu 1½ cuillère à café
limes 2
nouilles 200g
huile d'arachide ou végétale 2 cuillères à soupe
oignon 1 gros ail pelé et tranché finement
ail 2 clous de girofle, épluchés et finement tranchés
gingembre 1 morceau de 30 g, pelé et râpé
lait de coco 1 boîte de 400 ml
chou vert foncé ou cavolo nero 150g
feuilles de coriandre une poignée généreuse
Broyez ensemble les grains de poivre, les graines de coriandre et le curcuma, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, dans une poêle sèche et peu profonde. Râper finement le zeste de l'un des citrons verts et presser les deux, puis ajouter le jus et le zeste aux épices.
Cuire les nouilles selon les instructions du paquet, puis égoutter et réserver.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, ajoutez l'oignon et laissez-le ramollir à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Incorporer l'ail et le gingembre dans l'oignon. Poursuivre la cuisson environ une minute, puis ajouter la pâte d'épices.
Verser le lait de coco et porter à ébullition. Déchiqueter le chou en rubans de la largeur d'un crayon, puis incorporer à la sauce piquante. Ils vont ramollir à la chaleur. Incorporer la coriandre et servir dans de grands bols.
J'utilise de grosses pommes à cuire – aussi aigres qu'elles viennent – pour contraster la mie sucrée du gâteau, mais n'importe quelle pomme fera l'affaire. La crème anglaise peut être remplacée par de la crème fraîche ou un pot de crème double, si vous le souhaitez.
Pour 9 personnes
Pour les pommes :
citron 1 grosse pomme juteuse
pommes à cuire 750g
sucre semoule 3 cuillères à soupe
Pour le crumble :
farine ordinaire 100g
beurre 75g
demerara sucre 2 cuillères à soupe
coquelicot graines 2 cuillères à soupe
Pour le gâteau :
beurre 175g, ramolli
sucre semoule doré 85g
sucre muscovado léger 85g
noisettes 80g, écorché
œufs 2
farine auto-levante 165g
moulu cannelle ½ cuillère à café
vanille extrait quelques gouttes
Pour la crème anglaise :
jaunes d'œufs 4
sucre 35g
gousses de cardamome 10
lait entier 400ml
Préchauffez le four à 160 °C/thermostat 3. Tapisser le fond d'un moule à gâteau carré de 20 cm de papier sulfurisé.
Pour les pommes, coupez le citron en deux et pressez le jus dans une casserole. Pelez et épépinez les pommes, puis coupez-les en morceaux de 3 cm carrés et ajoutez-les au jus de citron.
Placez la casserole sur feu doux à modéré, ajoutez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau et portez à ébullition. Baissez immédiatement le feu, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que les pommes commencent à ramollir. Ils doivent être suffisamment souples pour être percés sans effort avec une brochette.
L'idée d'offrir le gâteau avec un pichet de crème anglaise relevait autant de la gourmandise que de l'inspiration
Préparez la garniture de crumble en frottant la farine et le beurre ensemble jusqu'à obtenir une chapelure grossière - utilisez vos doigts et votre pouce ou un robot culinaire - puis incorporez le sucre et mettez de côté.
Pour le gâteau, battre le beurre et les sucres au mixeur jusqu'à ce qu'ils aient une couleur café clair et pâle. Faites griller les noisettes dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis broyez-les assez finement à l'aide d'un robot culinaire.
Cassez les œufs et battez-les légèrement à la fourchette, puis ajoutez-les au beurre et au sucre, petit à petit. Incorporer les noisettes, la farine et la cannelle, puis ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille. Incorporer délicatement les pommes au mélange à gâteau.
Transférer le mélange dans le moule à cake, répartir le crumble sur la surface, saupoudrer de graines de pavot et cuire au four pendant 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fermes et légèrement dorés.
Pour faire la crème pâtissière, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse. Cassez les gousses de cardamome avec un poids lourd, extrayez les graines noires, puis réduisez-les en poudre. Mettez le lait dans une casserole à feu moyen et ajoutez la cardamome. Lorsque le lait bout presque, retirer du feu, couvrir et laisser infuser 20 minutes. Verser le lait à travers un tamis dans le mélange d'œufs, puis remettre dans une casserole propre. Remuer à feu modéré jusqu'à ce que la crème épaississe.
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