Un hybride soufflé aérien aux notes de noisette avec une compote de fruits piquante qui fonctionne toute l'année
La légèreté est ce qui me vient à l'esprit quand je pense au cheesecake japonais. Une mousse de meringue brillante est mélangée à des jaunes d'œufs battus et du fromage à la crème, puis cuite doucement au bain-marie jusqu'à ce qu'elle monte en hauteur. Pour ceux qui trouvent un cheesecake à la new-yorkaise trop lourd, cet hybride cheesecake/soufflé pourrait être la solution parfaite. Ma version est faite avec des pistaches terreuses et servie avec une compote piquante à base de cerises séchées, pour que je puisse en profiter à tout moment de l'année.
Utilisez un thermomètre de four pour vérifier la température de votre four pour cette recette, car une cuisson insuffisante ou excessive peut avoir un effet significatif sur le résultat final.
Préparation 20 min
Cuisson 50 min, plus refroidissement
Pour 10
Pour le gâteau
Beurre, pour graisser
100g de pistaches
200g fromage à la crème
4 gros œufs, séparés
60 g de farine ordinaire
½ cc de jus de citron
125g de sucre semoule
Pour les cerises
150g de cerises séchées
180g de jus de pomme
50g de sucre semoule
Tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 20 cm de papier sulfurisé, beurrer les parois et le fond avec du beurre, puis recouvrir d'une double couche de papier d'aluminium en veillant à ce que chaque feuille ne soit pas déchirée.
Utilisez un robot culinaire pour réduire les pistaches en poudre, puis continuez à mélanger jusqu'à ce qu'elles se transforment en une pâte épaisse. Crémer le fromage à la crème et la pâte de pistache, puis incorporer les jaunes d'œufs et la farine.
Mettez les blancs d'œufs et le jus de citron dans un grand bol propre, puis, à l'aide d'un fouet électrique, fouettez jusqu'à formation de pics mous. Ajoutez le sucre en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant continuellement, jusqu'à ce que tout soit mélangé et que vous ayez une meringue lisse et brillante.
Incorporer un tiers de la meringue dans le mélange de fromage à la crème pour le détendre, puis plier un autre tiers, suivi du dernier tiers, en prenant soin de ne pas perdre trop d'air du mélange.
Verser dans le moule à gâteau préparé, puis mettre le moule dans un plat à rôtir à bords hauts. Versez suffisamment d'eau bouillante jusqu'à mi-hauteur du moule et faites cuire à 160 C (ventilateur 150 C)/325 F/gaz 3 pendant 50 minutes, après quoi le gâteau doit être bien gonflé et le dessus doré.
Éteignez le feu et, en maintenant la porte légèrement entrouverte avec une cuillère en bois, laissez refroidir dans le four. Au bout de 30 minutes, sortez le moule du bain-marie et laissez le gâteau refroidir complètement au four.
Pour préparer les cerises, mettez-les dans une casserole avec le jus de pomme et le sucre. Laisser mijoter, couvert, à feu doux pendant sept minutes, jusqu'à ce que les cerises aient gonflé, puis retirer le couvercle et continuer à mijoter jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée et que le sirop ait épaissi. Servir avec des tranches de cheesecake.
