Carottes au pickle d'oignons rouges et yaourt à la coriandre, et courgettes au miel de cascabel, vos convives vont se régaler
Qu'il pleuve ou qu'il vente, nous serons nombreux à manger dehors avec quelques amis ce week-end. Tout simplement parce que nous le pouvons, ce qui est enfin quelque chose à célébrer. Et chaque fois que je pense à manger dehors, je pense à la nourriture avec des rayures. Non seulement ces lignes carbonisées sont superbes en elles-mêmes, mais elles évoquent également tous les barbecues, pique-niques et bons moments à passer à l'extérieur. Il est donc temps de chauffer cette poêle à frire, de mettre la table (ou de disposer le tapis de pique-nique) et de trouver le printemps dans notre démarche collective.
Ces quantités donneront plus de mélange d'épices et un peu plus de cornichon à l'oignon que nécessaire, mais le cornichon se conserve bien au réfrigérateur pendant au moins une semaine et est excellent empilé dans un sandwich, tandis que l'excès de mélange d'épices peut être conservé dans un bocal pendant saupoudrer sur des salades feuillues ou pour égayer des trempettes.
Préparation 20 min
Cuire 35 min
Pour 4
Pour les carottes
Sel
600g moyen carottes , frotté mais non pelé, les têtes enlevées et coupées en deux dans le sens de la longueur
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
Pour le pickle d'oignon
1 oignon rouge (80g), pelé et tranché finement
1 citron , pressé, pour obtenir 2 cuillères à soupe
Sel
Pour le mélange d'épices
½ cuillère à soupe de cumin moulu
½ cuillère à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de graines de sésame , grillé
½ cuillère à café de sucre
Sel
Pour le yaourt à la coriandre
80g de coriandre , 1½ cuillère à soupe (5g) de feuilles cueillies, pour servir, le reste haché grossièrement
150g de yaourt à la grecque
50g de tahini
2 piments verts (20 g), haché grossièrement, les graines et la moelle retirées et jetées si vous préférez moins de chaleur
1 gousse d'ail , pelé et écrasé
1 citron , en jus, pour obtenir 2 cuillères à soupe
Mettez un litre et demi d'eau froide dans une grande casserole, ajoutez une cuillère à soupe de sel et portez à ébullition à feu vif. Plongez-y les carottes, baissez le feu à moyen-élevé et faites cuire environ six minutes, jusqu'à ce qu'elles soient partiellement cuites mais encore fermes. Égoutter, remettre dans la casserole, incorporer l'huile, le sirop d'érable et une demi-cuillère à café de sel, puis réserver.
Dans un petit bol non réactif, mélanger l'oignon émincé avec le jus de citron et un quart de cuillère à café de sel et réserver.
Mettez une petite poêle à frire à feu moyen, puis faites griller le cumin et la coriandre pendant environ deux minutes, en les remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient très parfumés. Laisser refroidir, puis transférer dans un mortier ou un moulin à épices et ajouter les graines de sésame, le sucre et un quart de cuillère à café de sel. Broyez grossièrement pour que certaines graines de sésame soient cassées et que le reste reste entier, puis transférez dans un petit bol et mettez de côté.
Mettre tous les ingrédients pour le yaourt à la coriandre, exclure les feuilles cueillies, dans le bol d'un robot culinaire et mixer jusqu'à ce qu'il soit presque lisse mais avec beaucoup de taches vertes partout.
Mettez une poêle à feu vif et, une fois qu'elle est très chaude, faites griller les carottes pendant cinq ou six minutes, en les retournant une fois à mi-cuisson et en les badigeonnant avec la marinade de la poêle, jusqu'à ce qu'elles aient des marques de brûlure profondes des deux côtés.
Déposer les trois quarts du yaourt à la coriandre dans un plat et mettre le reste dans un petit bol. Disposer les carottes sur le yaourt, puis répartir la moitié des oignons marinés, la moitié du mélange d'épices et les feuilles de coriandre cueillies. Servir le reste du yaourt, des oignons et du mélange d'épices dans des bols à côté, ou les conserver pour un autre usage.
Essayez le miel de cascabel dans d'autres plats. Il est magnifique arrosé sur un pain plat tartiné de ricotta, par exemple, ou sur de la mozzarella ou de la burrata ; il est également excellent dans une marinade pour les légumes rôtis. Et si vous n'arrivez pas à vous procurer des cascabels, utilisez plutôt un piment ancho coupé en deux.
Préparation 15 min
Cuire 30 min
Pour 4
Pour le miel cascabel
2 gousses d'ail , pelés
2 piments rouges
2 citrons verts , 1 coupé en deux, l'autre coupé en quartiers, pour servir
2 piments cascabel (ou 1 piment ancho, déchiré en deux)
150g de miel coulant
Sel
Pour les courgettes
4 petites courgettes (550g), idéalement un mélange de jaunes et de vertes, coupées en biais en tranches de 1½cm de large x 8cm de long
5 cuillères à soupe huile d'olive (75ml)
Sel
3 cuillères à soupe de feuilles d'origan fraîches cueillies (5g)
100g de feta , tranchés finement dans le sens de la largeur
2 oignons nouveaux , tranché finement en allumettes
Définir un poêle à frire à feu vif. Une fois qu'il est très chaud, déposez l'ail, les piments rouges et les moitiés de citron vert coupés vers le bas et faites griller pendant trois minutes. Retournez le tout, ajoutez les piments cascabel dans la poêle et faites griller encore deux minutes, en retournant les cascabels une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce que tout soit bien carbonisé. Couper les piments rouges en quatre dans le sens de la longueur, puis les mettre dans une casserole moyenne avec l'ail carbonisé, les citrons verts et les cascabels. Versez le miel dans la casserole et faites cuire à feu moyen pendant environ trois minutes, jusqu'à ce que le miel se détache et commence à bouillonner. Utilisez des pinces pour extraire le jus des piments Cascabel et des moitiés de citron vert et dans le mélange, puis retirez du feu, ajoutez une petite pincée de sel et laissez infuser pendant que vous faites griller les courgettes, ou même toute la nuit.
Mettez les tranches de courgettes dans un bol avec deux cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère à café de sel. Mélanger pour bien enrober, puis faire griller les courgettes en trois ou quatre fois pendant trois ou quatre minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles aient des marques de gril nettes. Transférer dans une assiette, assaisonner avec un peu plus de sel, puis répéter avec le reste des courgettes.
Faites chauffer les trois cuillères à soupe d'huile restantes dans une petite casserole et, une fois qu'elle est chaude, faites frire les feuilles d'origan pendant seulement 30 à 40 secondes, jusqu'à ce qu'elles deviennent vert vif et croustillantes. Filtrer à travers un tamis résistant à la chaleur placé au-dessus d'un bol résistant à la chaleur et réserver.
Disposer les courgettes sur un plat, puis arroser de la moitié du miel. Mettez le reste, y compris l'ail et les graines de cascabel, dans un petit bol, mettez de côté la chair du piment et jetez les moitiés de citron vert.
Répartir uniformément les piments sur les courgettes, puis garnir de feta. Presser l'un des quartiers de citron vert frais et garnir d'oignons nouveaux, de feuilles d'origan croustillantes et d'un filet d'huile filtrée. Servir à température ambiante avec le miel réservé, de l'huile d'origan supplémentaire (conservez celle que vous n'utilisez pas pour un autre plat) et des quartiers de citron vert à presser.
