Un copieux plat de pâtes à la viande avec une sauce verte épaisse et délicieuse
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Saler généreusement. Ajoutez 200g d'orecchiette et cuire pendant 9 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mettez une casserole d'eau à bouillir. Lorsque l'eau bout, salez-la et ajoutez 350 g de petits pois (poids en gousse) et cuire quelques minutes. Égouttez les petits pois en gardant 100 ml d'eau de cuisson. Mettez quelques cuillères à soupe de petits pois de côté.
Griller 8 fines tranches de bacon ou pancetta jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Cassez ou coupez le bacon en petits morceaux - de la taille d'un timbre-poste.
Mettez les pois, avec leur liqueur de cuisson, dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse, puis ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive . Assaisonner – vous aurez besoin de sel et poivre noir . Égouttez les pâtes et remettez-les dans la casserole. Verser la sauce aux pois, ajouter les petits pois réservés et le bacon, et les incorporer délicatement aux pâtes.
Répartir dans 2 bols peu profonds. Arroser d'un peu d'huile d'olive et servir. Assez pour 2.
Vous pouvez prendre de l'avance en commençant la sauce aux pois avant de mettre les pâtes à bouillir. Il se conservera au chaud dans un petit bol dans une casserole d'eau chaude. C'est un plat pour les petits pois surgelés mais vous pouvez en utiliser des frais en saison. Faites-les cuire 4 à 5 minutes dans de l'eau bouillante profonde.
Vous pouvez faire une sauce similaire avec des fèves. Ils sont plus féculents que les pois, alors préparez-vous à ajouter un peu plus de liquide pendant le mélange. Introduisez-y des palourdes décortiquées si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser leur jus de cuisson (filtré) pour diluer la sauce.
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