Un hachis d'agneau délicieusement gras et du riz subtilement épicé emballés dans un étui filo - parfait pour un repas partagé dans le jardin
Il y a un mouvement national qui se passe à Pâques :une exhortation silencieuse et collective aux dieux du temps pour des températures douces. Contrairement à l'année dernière, il y a la possibilité de voir quelques amis ou de la famille dans le jardin, et la perspective de s'asseoir autour d'une table et de manger avec des gens que j'aime donne le vertige. Cette pastilla de fête devrait être à la hauteur de l'occasion, reprenant le principe d'une pastilla au poulet (un plat marocain que j'adore) et lui donnant une belle sensation printanière avec de l'agneau haché. J'espère qu'il vous plaira.
Épices subtiles et réchauffantes, pâte croustillante et dorée, haché d'agneau délicieusement gras :il n'y a rien à ne pas aimer ici.
Préparation 10 min
Laisser tremper 10 min
Cuire 1h20
Pour 6-8
175 g de riz basmati , rincé, puis trempé dans de l'eau froide pendant 10 minutes
1 grosse pincée fils de safran
Sel et poivre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
400g d'agneau haché
2 oignons , pelées et finement hachées
2 gousses d'ail , pelé et finement haché
½ cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à soupe de paprika doux
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à café de cannelle moulue
75g d'amandes effilées , grillées dans une poêle à sec
4 cuillères à soupe de purée de tomates
75g de raisins secs
1 paquet de 270g feuilles de pâte filo (soit 7 feuilles)
1 cuillère à café de graines de nigelle
Chauffer le four à 160 C (ventilateur 140 C)/310 F/gaz 2½. Égouttez le riz et versez-le dans une casserole avec le safran et une cuillère à café de sel. Couvrir de 350 ml d'eau froide et porter à ébullition. Couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée (il est préférable qu'elle soit légèrement insuffisamment cuite à ce stade). Retirer du feu, couvrir et laisser reposer.
Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez le tiers de l'huile et faites sauter l'agneau pendant cinq à six minutes en assaisonnant généreusement. Une fois que l'agneau s'assombrit et sent bon, transférez-le dans un bol et ajoutez un autre tiers de l'huile dans la poêle. Baisser le feu à moyen, ajouter les oignons, assaisonner généreusement et cuire pendant six à huit minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporer l'ail et cuire, en remuant, pendant encore deux ou trois minutes, puis remettre l'agneau dans la poêle et ajouter les épices et les amandes. Faire sauter pendant quelques minutes, afin que les saveurs aient une chance de se gélifier, puis incorporer la pâte de tomate, les raisins secs et une tasse d'eau et laisser mijoter doucement pendant 10 minutes.
Tapisser le fond d'un plat allant au four de taille moyenne avec quatre feuilles de filo, en badigeonnant chacune avec l'huile restante et en veillant à ce qu'elles couvrent tout le plat et dépassent un peu les bords. Aérer le riz à la fourchette, puis en répartir un tiers sur la pâte. Garnir de la moitié du mélange d'agneau, l'étaler uniformément, puis répéter avec une autre couche d'un tiers du riz, le reste de l'agneau et terminer avec le dernier tiers de riz. Pliez le filo en surplomb sur la garniture, puis froissez doucement les trois feuilles restantes et disposez-les sur le dessus pour couvrir la garniture. Arrosez d'un peu d'huile, puis parsemez de graines de nigelle.
Cuire au four pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, et servir avec du yaourt à l'ail, des quartiers de citron et un meze de plats de légumes et/ou de salades.
Faire doubler le hachis; il fait une excellente garniture de pommes de terre enrobées et est brillant ajouté aux pains plats rapides du midi, avec ou sans le safran extravagant.
