Un plat simple qui fait briller les herbes - le brunch de Pâques n'a jamais été aussi ensoleillé
« Redis-nous », avions-nous l'habitude de crier. Alors papa:l'histoire de la façon dont il avait un travail d'été en tant que conducteur d'une camionnette de glaces autour de Manchester, et c'est ainsi qu'il a rencontré notre mère. Dans la camionnette, il avait des paquets de gaufrettes fines et croustillantes pour faire des sandwichs à la crème glacée et, comme collation qui passe le temps, il commençait à un coin et les mangeait avec un grignotage de lapin de course, une image et une idée irrésistibles si vous êtes un enfant. Et si vous êtes un adulte aussi. Je suis toujours câblé pour grignoter n'importe quelle plaquette que je touche, même si plus la plaquette est fantaisiste, moins elle est satisfaisante.
Presque aussi satisfaisant est un grignotage de tige de persil. Mais il faut que ce soit une tige grasse et charnue, et il faut grignoter fort et vite, sinon vos dents ne coupent pas la cellulose et vous envoyez une tige dentelée dans votre gorge comme le bâton en bois d'un médecin.
L'autre jour, mon fils m'a fait remarquer que mes tiges sentaient mauvais. Au début, je ne savais pas de quoi il parlait. Puis j'ai réalisé qu'il faisait référence au pot près de l'évier contenant un gros bouquet de persil plat, ses tiges dégingandées comme des jambes d'adolescent, qui étaient restés assis dans la même eau pendant si longtemps, l'eau était devenue jaune, malodorante et humide . Cela m'a traversé l'esprit de jeter tout le lot, mais je me suis ensuite souvenu que les tiges puantes avaient un remède satisfaisant :quelques secondes sous un robinet rapide et froid, une coupe rapide et un retour dans l'eau douce donnent un effet instantané. Si seulement je pouvais faire la même chose avec moi-même, surtout au moment où je ne peux pas m'empêcher de dire les mêmes expressions lasses à tous ceux que je croise :"suspendu", "coincé", "est-ce qu'on finira jamais", "au moins c'est le printemps ”.
Mis à part les grignotages de lapin de course, les tiges de persil sont un si bon ingrédient – et, je dirais, aussi précieux, sinon plus, que les feuilles; leur saveur sucrée-salée, herbacée, herbacée est puissante et utile. La cuisine romaine traditionnelle fait bon usage des tiges de persil, notamment hachées ou pilées en une pâte avec de la graisse de porc séchée, de l'oignon et du céleri pour le battuto classique (qui vient du verbe battere , "to strike"), qui sert ensuite de base à d'innombrables soupes et ragoûts savoureux.
Vous ne le sauriez pas à cause de la négligence de mon pot, mais j'adore quand le persil ou, mieux encore, juste les tiges de persil sont mentionnés comme ingrédient principal, plutôt que comme une herbe supplémentaire ou une garniture après coup. La frittata de Pâques d'un ami en est un bel exemple :10 ou 12 tiges de persil, idéalement grasses et charnues, hachées finement (comme pour la bouchée de lapin de garenne, il est important qu'elles soient finement hachées, sinon elles peuvent être filandreuses) puis ramolli avec des oignons de printemps dans de l'huile d'olive extra vierge. Les feuilles de persil sont également utilisées, avec beaucoup de basilic et de menthe, des feuilles de fenouil à froufrous (si vous en avez) et juste un peu de pecorino.
Je suis souvent tenté d'ajouter plus de fromage ou un autre légume à cette frittata, mais je suis toujours content quand je ne le fais pas. Les herbes se démarquent vraiment et leurs saveurs brillent, en plus elles ont l'air si bonnes :des taches vertes pleines d'espoir suspendues en jaune, pour le petit-déjeuner de Pâques ou un déjeuner ensoleillé.
Pour 4
5 oignons nouveaux
1 petite poignée Persil plat
Quelques brins de menthe
Quelques brins de basilic
Feuilles de fenouil (facultatif)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre noir
6 œufs
2 cuillères à soupe de pecorino ou de parmesan râpé
Trancher finement les parties blanches et vertes de l'oignon de printemps et les tiges de persil. Hachez les feuilles de persil, ainsi que les feuilles de menthe et de basilic et les feuilles de fenouil (le cas échéant), et mettez-les de côté pour plus tard.
Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, attendrir les oignons et les tiges de persil dans l'huile d'olive avec une pincée de sel, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un bol, puis ajoutez les herbes hachées, le fromage et un peu de sel et de poivre, et fouettez à nouveau.
Gratter l'oignon doux dans l'œuf et remuer, puis remettre dans la poêle, remettre sur feu doux et cuire doucement jusqu'à ce qu'il soit pris. Soulevez le bord pour voir qu'il est doré, puis retournez et faites cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit également doré.
