Si vous le pouvez, procurez-vous des pommes de terre grenier sucrées et crémeuses pour ce plat simple
C'est l'un de mes plats du couloir de la mort, l'apocalypse est proche. C'est très simple, cela vaut donc la peine d'obtenir les meilleurs ingrédients possibles. Si vous le pouvez, procurez-vous des pommes de terre grenier, qui sont sucrées et crémeuses, mais toute autre petite pomme de terre (ou des pommes de terre bouillies plus grosses coupées en quartiers) fonctionnera. J'aime la simplicité des pommes de terre, des cornichons et du pain frais croustillant, mais n'hésitez pas à improviser avec d'autres ingrédients crudités – la chicorée serait très bonne – ou du jambon. Certaines personnes ajoutent du vin à leur fromage mais, encore une fois, je préfère la simplicité.
Pour 2 à 4 personnes
vacherin mont fromage d'or 750g (d'autres fromages à pâte molle comme le camembert conviennent également. Si l'emballage ne convient pas, envelopper le fromage entier dans du papier aluminium)
petites pommes de terre 300 g, avec la peau
cornichons 200 g
pain ou baguette frais et croustillant en tranches
Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante/thermostat 4. Sortez le fromage de sa caisse en bois et de son emballage intérieur, puis remettez-le dans la caisse en bois. Vous pouvez aussi l'emballer dans du papier d'aluminium, mais en toute honnêteté, je ne m'en soucie pas. Il faudra 20-25 minutes au four. Pour vérifier que c'est fait, il suffit de le secouer un peu et de le secouer ; s'il est bancal et fondu, c'est fait.
Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais sans s'effondrer. Égouttez-les et mettez-les dans un joli petit plat, puis ajoutez les cornichons et le pain à côté.
Tremper les pommes de terre, les cornichons et le pain dans le fromage fondu et déguster avec un verre froid d'un vin blanc du Jura ou d'Alsace à forte acidité. Vous devrez peut-être combattre vos compagnons à la toute fin, en essayant de gratter les derniers morceaux de croûte parfumés par la magnifique saveur forestière de la boîte en épicéa.
Olia Hercules est chef et écrivain culinaire
