Un festin complet de haricots de la nouvelle saison avec des herbes et des épices et une vinaigrette au yaourt
Cuire 200 g de petits pois dans une grande casserole d'eau bouillante légèrement salée, retirez-les à l'aide d'une cuillère à égoutter et transférez-les dans un bol. Ajouter 200 g de fèves à l'eau bouillante et cuire pendant 5-6 minutes, jusqu'à tendreté. Égouttez-les dans une passoire et sortez-les de leur peau de papier.
Lavez 100 g de haricots mungo germés , graines de radis ou lentilles sous l'eau courante froide. (j'aime bien un mélange des deux). Égoutter et rincer 500 g de pois chiches en conserve ou en bouteille . Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole peu profonde et ajoutez les pois chiches et 1 cuillère à café de cumin moulu et coriandre . Laissez les pois chiches frire pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à devenir un peu croustillants.
Mélanger 3 cuillères à soupe de yaourt , 1 cuillère à soupe de tahini et le jus de 1 citron dans un petit bol. Râpez une poignée de basilic feuilles – vous avez besoin d'environ 2 cuillères à soupe de feuilles déchiquetées, puis mélangez-les à la vinaigrette avec un peu de sel .
Ajouter les pois chiches chauds aux graines germées, aux pois et aux fèves avec une poignée de tomates cerises coupées en deux et mélanger délicatement avec la vinaigrette au yaourt. Pour 2 .
Il n'est pas totalement nécessaire d'enlever la peau des fèves, et je ne le ferais certainement pas si les fèves étaient très jeunes et minuscules. Mais ils le sont rarement, alors je presse chaque haricot vert vif de sa peau pâle avec le pouce et l'index. Cela ne prend pas longtemps et vous vous retrouvez avec des petits haricots frais.
Si vous avez des asperges précoces , mais pas beaucoup, c'est le moment de l'utiliser. Coupez-le en petits morceaux puis faites-le cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante et mélangez-le avec les haricots et les pois. J'ai utilisé quelques ail des ours feuilles également cuites dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles ramollissent, avant d'être mélangées à la vinaigrette au yaourt.
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