Poisson blanc fumé recouvert d'une riche crème d'anchois, servi sur un lit de lentilles avec du brocoli carbonisé en accompagnement
Un simple morceau de poisson fumé poché, du brocoli violet carbonisé mais tendre, des lentilles vertes cuites jusqu'à ce qu'elles soient al dente et une vinaigrette à la crème riche en anchois qui rassemble le tout. Il y a quelques étapes différentes ici, mais elles ne sont ni compliquées ni longues, et vous serez récompensé par un festin somptueux et nourrissant qui fait également de brillants restes pour un déjeuner de travail à domicile. Rentrez.
Soyez courageux lorsque vous carbonisez le brocoli - il fournira des notes délicieusement amères en contrepoint du poisson fumé et de la riche crème d'anchois.
Préparation 10 min
Cuire 40 min
Pour 4
250g de lentilles du puy
750ml de bouillon de volaille ou de l'eau
2 feuilles de laurier
500g de filets de haddock fumé
300ml de lait entier
300g de brocolis violets à germer, tiges épaisses fendues dans le sens de la longueur
7 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
Sel et poivre noir
Pour la crème d'anchois
30g de beurre
8 anchois
3 gousses d'ail, pelé et finement haché
4 cuillères à soupe de crème fraîche
Jus de ½ petit citron
1 poignée feuilles de persil, haché grossièrement
Lavez les lentilles à l'eau froide et égouttez-les. Mettez-les dans une casserole avec le bouillon et une feuille de laurier, portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Pendant ce temps, déposez le haddock dans une grande casserole, ajoutez l'autre feuille de laurier et versez dessus le lait (ne vous inquiétez pas s'il ne recouvre pas tout le poisson). Porter à ébullition, couvrir et cuire doucement pendant six à huit minutes jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit. Retirer dans un endroit chaud, augmenter le feu et laisser mijoter le lait pour réduire d'un tiers.
Faites chauffer un gril à son réglage le plus élevé. Mélangez le brocoli dans deux cuillères à soupe d'huile, assaisonnez et faites griller pendant sept à huit minutes, en le retournant une fois et en surveillant pour qu'il n'accroche pas. Éteignez le gril et laissez le brocoli dans le bas du four pour le garder au chaud.
Pour faire la crème, faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen puis ajoutez les anchois et l'ail et faites revenir en remuant, pendant trois à quatre minutes, en cassant les anchois avec une cuillère en bois au fur et à mesure pour qu'ils fondent dans le beurre . Une fois que vous avez une pâte épaisse, augmentez le feu, versez une louche de lait et laissez mijoter une minute pour déglacer la poêle. Reversez-le dans la casserole de lait, ajoutez la crème fraîche et laissez mijoter quelques minutes. Vérifiez l'assaisonnement (allez-y doucement avec le sel) puis remettez le poisson dans la poêle pour le réchauffer.
Une fois les lentilles tendres, incorporer le reste d'huile d'olive, presser le jus de citron et assaisonner au goût. Répartir dans des assiettes, garnir de brocolis puis de poisson, puis napper de crème d'anchois et saupoudrer de persil.
Envisagez de doubler la crème d'anchois pour la verser sur un gratin de pommes de terre, la mélanger avec l'intérieur d'une pomme de terre en robe ou la mélanger à des pâtes avec des légumes verts râpés.
