Un bol rustique de réconfort romain :une soupe-ragoût à l'huile d'olive, traditionnellement cuite dans une marmite en terre cuite, à dévorer avec du bacon ou des œufs
Je m'inquiète pour le petit magasin d'ustensiles de cuisine juste de l'autre côté de la place; qu'il n'a pas assez de clients et qu'il va fermer, et que si c'est le cas, ce sera de ma faute. S'il s'agit d'un moment de culpabilité particulièrement intense, je dis à Vincenzo à quel point je suis inquiet pour la boutique que nous pouvons voir à travers la fenêtre de notre cuisine et je le préviens que, si elle ferme, nous serons coupables, car nous n'y sommes pas allés assez . "Alors, allez-y" est sa réponse habituelle - correcte, mais si ennuyeuse dans sa simplicité qu'elle n'est d'aucune utilité.
Mais ensuite, plus tard, j'y vais. La boutique n'est pas beaucoup plus grande qu'un lit impérial, peu éclairée, fonctionnelle, et y entrer, c'est comme voyager dans le temps. Les trois murs ont des étagères en bois du sol au plafond divisées en boîtes. Celles de gauche et derrière le comptoir regorgent de produits de nettoyage – chiffons, tampons à récurer, pinces à linge, sacs, paillassons, papier d'aluminium, brosses à toilettes, boules à mites et un grand choix de plumeaux – et celles de droite de casseroles, poêles, vaisselle et accessoires (bien que cela semble un mot inapproprié pour les cuillères et les passoires de ce magasin). Les étagères de droite abritent également une sélection de pots en terre cuite émaillée :brun chocolat à l'extérieur et couleur caramel à l'intérieur, certains peu profonds, d'autres profonds, certains de la taille de cymbales, d'autres plus petits qu'un œuf au plat, certains avec un seul côté poignée, d'autres avec deux - dont le plus beau est le pot de haricots.
J'achète des chiffons et des tampons à récurer dans ce magasin depuis 16 ans maintenant. Cependant, si une visite est induite par l'inquiétude et la culpabilité, j'achète aussi un pot en terre cuite. Et le jour où j'ai été convaincu que la femme qui tient la boutique m'avait vu sortir d'une autre boutique avec un torchon, j'ai acheté le pot de haricots. Maintenant, généralement, quand j'achète quelque chose de façon impulsive, c'est parce que, à ce moment-là, c'est la chose la plus essentielle au monde. Ce jour-là, cependant, je savais que ce n'était pas le cas et que je n'allais probablement pas l'utiliser. Cela n'a pas d'importance ou n'a pas gêné le plaisir d'acheter un fagioliera ventru, plus étroit en haut qu'en bas et collant à l'oreille. .
Mais ensuite, je l'ai utilisé et j'ai continué à le faire. Et pas seulement parce que les haricots et les lentilles cuisent si bien dans la terre cuite (c'est lié à la façon dont la chaleur est répartie et le maintien de la température, apparemment), ou parce que son ventre et ses oreilles me font plaisir, mais parce que c'est mon déculpabilisant pot. Même si, en y repensant, je ne suis pas allé dans le magasin d'ustensiles de cuisine depuis un moment.
Bien sûr, n'importe quelle marmite à fond épais fera l'affaire pour cette recette.
Préparation/trempage 12 h
Cuire 1h30
Pour 4
400g de haricots blancs secs
2 gousses d'ail , non pelé
1 petit morceau piment rouge séché
Sel
3 cuillères à soupe d'huile d'olive , plus un supplément pour servir
400 g de blettes
8 tranches de bacon ou 4 œufs
Couvrir les haricots avec beaucoup d'eau et laisser tremper pendant 12 heures.
Égouttez et rincez les haricots et mettez-les dans une casserole profonde, une casserole ou un pot en terre cuite. Couvrir de deux litres d'eau, et ajouter l'ail, le piment, une bonne pincée de sel et trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
Porter presque à ébullition, puis réduire le feu pour que la casserole bouillonne doucement et régulièrement, et laisser cuire pendant une heure et quart, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Assurez-vous que l'eau arrive toujours à quelques centimètres au-dessus des haricots, alors ajoutez de l'eau bouillante si nécessaire.
Pendant ce temps, taillez les blettes, coupez les tiges et émincez-les finement, puis coupez les feuilles en rubans épais. Ajoutez les tiges aux haricots pendant les 15 dernières minutes de cuisson et les feuilles pendant les deux dernières minutes, en remuant pour qu'elles se fanent. La consistance finale doit être douce et légèrement bouillonnante, mais pas aqueuse. Goûtez le sel, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et servez.
Si vous voulez ajouter du bacon, griller ou faire frire les tranches, coupez-les en tranches épaisses et mélangez-les aux haricots. Et si vous voulez ajouter des œufs - frits, à la coque et pochés, tous fonctionnent bien - alors mettez-en un sur chaque portion avec un autre zigzag d'huile d'olive.
